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第九章-食品微生物概论.ppt

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    第九章食品微生物概论

    第一节食品生竟与微生物一、食品生竟特征(一)有丰富的营养物质

    。1.大多数食品富含有各种微生物生长所需要的各种营养物质；这些营养物质既可允许病原微生物生长，也可使腐物寄生菌生长但是，食品的主要营养成分不同，其生竟也就不同。

    **蛋白质节制效应（proteinspringeffect）:一般食品中有易被利用的糖，微生物则首先利用糖类作为能源，然后利用蛋白质、氨基酸等含氮化合物，这种作用称为蛋白质节制效应。

    2.依据食品主要营养成分的不同将食品分为几大类：（1）低分子化合物类食品：含有氨基酸、单糖、寡糖、醇类低分子化合物为主要成分的食品，可以被微生物直接利用。----

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