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白酒酿制比赛题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿制过程中，主要使用的微生物是

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酒曲菌

答案：A

2.白酒的酒精度数通常在

A.10%以下

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%以上

答案：B

3.白酒酿制过程中，曲的主要作用是

A.提供糖分

B.发酵

C.提供酒精

D.提供酸味

答案：B

4.白酒酿制过程中，窖的主要作用是

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.调味

答案：C

5.白酒酿制过程中，糟的主要作用是

A.提供糖分

B.发酵

C.提供酒精

D.提供酸味

答案：B

6.白酒酿制过程中，曲的种类不包括

A.大曲

B.小曲

C.麸曲

D.糖曲

答案：D

7.白酒酿制过程中，窖的种类不包括

A.土窖

B.石窖

C.竹窖

D.铁窖

答案：D

8.白酒酿制过程中，糟的种类不包括

A.高粱糟

B.玉米糟

C.大米糟

D.面粉糟

答案：D

9.白酒酿制过程中，曲的制作材料不包括

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

答案：D

10.白酒酿制过程中，窖的材质不包括

A.土

B.石

C.竹

D.金属

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿制过程中，常用的原料包括

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

E.大豆

答案：A,B,C,D,E

2.白酒酿制过程中，常用的曲种包括

A.大曲

B.小曲

C.麸曲

D.糖曲

E.酒曲

答案：A,B,C,E

3.白酒酿制过程中，常用的窖种包括

A.土窖

B.石窖

C.竹窖

D.铁窖

E.木窖

答案：A,B,C,E

4.白酒酿制过程中，常用的糟种包括

A.高粱糟

B.玉米糟

C.大米糟

D.小麦糟

E.大豆糟

答案：A,B,C,D,E

5.白酒酿制过程中，常用的曲制作材料包括

A.稻米

B.小麦

C.大豆

D.玉米

E.杂粮

答案：A,B,C,D,E

6.白酒酿制过程中，常用的窖材质包括

A.土

B.石

C.竹

D.金属

E.木

答案：A,B,C,E

7.白酒酿制过程中，常用的发酵方法包括

A.固态发酵

B.液态发酵

C.半固态发酵

D.气态发酵

E.液态半固态发酵

答案：A,B,C,E

8.白酒酿制过程中，常用的蒸馏方法包括

A.蒸馏

B.浸蒸

C.窖蒸

D.烧蒸

E.浸蒸窖蒸

答案：A,B,C,D,E

9.白酒酿制过程中，常用的陈酿方法包括

A.土窖陈酿

B.石窖陈酿

C.竹窖陈酿

D.木窖陈酿

E.瓶陈酿

答案：A,B,C,D,E

10.白酒酿制过程中，常用的调味方法包括

A.添加香料

B.添加糖分

C.添加酸味

D.添加酒精

E.添加盐分

答案：A,B,C,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒酿制过程中，酵母菌是主要发酵微生物。

答案：正确

2.白酒酿制过程中，曲的主要作用是提供糖分。

答案：错误

3.白酒酿制过程中，窖的主要作用是发酵。

答案：错误

4.白酒酿制过程中，糟的主要作用是提供酒精。

答案：错误

5.白酒酿制过程中，曲的种类包括大曲、小曲、麸曲。

答案：正确

6.白酒酿制过程中，窖的种类包括土窖、石窖、竹窖。

答案：正确

7.白酒酿制过程中，糟的种类包括高粱糟、玉米糟、大米糟。

答案：正确

8.白酒酿制过程中，曲的制作材料包括稻米、小麦、大豆。

答案：正确

9.白酒酿制过程中，窖的材质包括土、石、竹。

答案：正确

10.白酒酿制过程中，常用的调味方法包括添加香料、添加糖分、添加酸味。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒酿制过程中，酵母菌的作用。

答案：酵母菌在白酒酿制过程中主要作用是进行酒精发酵，将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母菌的活性受到温度、pH值、营养物质等因素的影响，因此在酿制过程中需要控制好这些条件，以保证酵母菌的正常发酵。

2.简述白酒酿制过程中，曲的种类及其作用。

答案：白酒酿制过程中常用的曲种包括大曲、小曲、麸曲。大曲主要由小麦、大豆等制成，主要用于固态发酵，具有发酵能力强、酒质醇厚等特点。小曲主要由稻米、小麦等制成，主要用于液态发酵，具有发酵速度快、酒质清爽等特点。麸曲主要由麦麸等制成，主要用于半固态发酵，具有发酵灵活、酒质多样等特点。

3.简述白酒酿制过程中，窖的种类及其作用。

答案：白酒酿制过程中常用的窖种包括土窖、石窖、竹窖。土窖主要由土坯砌成，具有保温性好、发酵稳定等特点。石窖主要由石头砌成，具有耐久性好