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农产品食品检验员四级测试题含参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

正确答案：B

2.测量结果的精密度的高低可用()表示最好。

A、偏差

B、极差

C、平均偏差

D、标准偏差

正确答案：C

3.果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽。

A、30min

B、20min

C、25min

D、15min

正确答案：A

4.乳浊液的分散质粒子直径是()。

A、10-9～10-7m

B、＜10-9m

C、＞10-7m

D、≈10-6m

正确答案：C

5.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

正确答案：C

6.是下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。

A、苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长

B、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点

C、羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂

D、苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效

正确答案：C

7.正确行使职业权力的首要要求是（）。

A、要求执行权力的尊严

B、要树立正确的职业权力观

C、要树立一定的权威性

D、要能把握恰当的权力分寸

正确答案：B

8.质量单位千克属于（）。

A、SI基本单位

B、SI倍数单位

C、SI导出单位

D、SI辅助单位

正确答案：A

9.按QB2683-2005的要求，采用印刷标签且净含量为5000g以下的罐头食品，其年月日代号的标识位置在（）。

A、标签正中部

B、罐盖（底）正中部

C、标签下部

D、罐身正中部

正确答案：B

10.酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（）较大的水生环境中生长。

A、盐度

B、浓度

C、酸度

D、碱度

正确答案：C

11.实验室用电安全，下面做法不正确的是()。

A、仪器工作响应不正常立即关机检查

B、所用插头插座应用三相的

C、进入实验室电源应有良好接地

D、用湿抹布擦洗带电的仪器

正确答案：D

12.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、（）、检测环境、被检测的量等方面。

A、检测结果

B、检测方法

C、检测目的

D、检测时间

正确答案：B

13.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。

A、容量瓶

B、滴定管

C、锥形瓶

D、量筒

正确答案：B

14.食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。

A、回流

B、蒸馏

C、分馏

D、提取

正确答案：B

15.学习职业道德的意义之一是（）。

A、有利于改善与领导的关系

B、有利于反对特权

C、有利于掌握道德特征

D、有利于自己工作

正确答案：D

16.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。

A、0.05515

B、0.06

C、0.0565

D、0.055

正确答案：A

17.根据有关规定，交流（(50～500)Hz）电压的有效值不超过（）为安全电压。

A、60V

B、110V

C、50V

D、36V

正确答案：C

18.直接沉淀滴定法测定罐头食品中的氯化钠，硝酸银标准溶液的浓度为（）mol/L。

A、0.5

B、0.05

C、0.1

D、0.01

正确答案：C

19.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。

A、溴酸盐法

B、EDTA法

C、自身指示剂法

D、络合法

正确答案：A

20.下列具有危险化学品性质的物质，不易挥发的是（）。

A、氯仿

B、盐酸

C、酒精

D、汽油

正确答案：A

21.下列标准不属于技术标准的是()。

A、基础标准

B、技术管理标准

C、环境保护标准

D、产品标准

正确答案：B

22.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈()色。

A、绿

B、红

C、黄

D、紫

正确答案：D

23.质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。

A、千克·米-3

B、千克/米-3

C、千克-米-3

D、千克*米-3

正确答案：A

24.常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。

A、试验法、验证法

B、增加测量次数、减少测量时间

C、替代法、交换法

D、标准法、常规法

正确答案：C

25.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

A、分析周期短

B、设备投资较少

C、方法准确度低

D、检测步骤简单

正确答案：D

26.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。

A、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂

B、进行痕量分析时，用分析纯试剂

C、进行痕量分析时，用优级纯