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2024年评茶员职业技能等级认定高级考试题库（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、绿茶外形审评的核心指标是？

A、汤色

B、条索

C、香气

D、滋味

答案：B

解析：绿茶外形审评主要关注条索（紧结度）、整碎、净度等，其中条索是核心指标。汤色属汤色审评项，香气、滋味属内质审评项，故B正确，其余错误。

2、正常优质红茶的汤色应为？

A、黄绿明亮

B、橙红透亮

C、褐红浑浊

D、青绿暗淡

答案：B

解析：红茶因全发酵工艺，茶黄素等物质形成，汤色以橙红、红艳为主。黄绿明亮为绿茶特征，褐红浑浊多为陈化过度或工艺缺陷，青绿暗淡非红茶正常表现，故B正确。

3、乌龙茶“岩韵”主要描述的是？

A、外形紧结度

B、香气持久性

C、滋味醇厚感

D、叶底嫩度

答案：C

解析：“岩韵”是武夷岩茶的典型特征，指滋味中特有的醇厚、甘活、岩骨感。外形、香气、叶底均非“岩韵”核心描述对象，故C正确。

4、白茶“毫香”主要来源于？

A、茶梗

B、茶毫

C、茶汁

D、茶筋

答案：B

解析：白茶毫香由芽叶表面的白色茸毛（茶毫）中含有的芳香物质形成。茶梗、茶汁、茶筋无此特征，故B正确。

5、普洱茶“陈香”形成的关键是？

A、高温杀青

B、快速干燥

C、长期仓储

D、轻揉捻

答案：C

解析：普洱茶陈香是茶叶在长期仓储中，茶多酚缓慢氧化、微生物作用下形成的独特香气。高温杀青、快速干燥、轻揉捻是加工工艺，非陈香形成关键，故C正确。

6、评茶时嗅香气应采用？

A、深吸长闻

B、短吸速闻

C、口吸鼻呼

D、持续猛吸

答案：B

解析：正确嗅香方法是短时间快速吸入（3秒内），避免嗅觉疲劳。深吸长闻、持续猛吸会降低灵敏度，口吸鼻呼不符合规范，故B正确。

7、红碎茶“浓强鲜”主要指？

A、外形

B、汤色

C、滋味

D、叶底

答案：C

解析：“浓强鲜”是红碎茶滋味的核心要求，指滋味浓度高、刺激性强、鲜爽度好。外形、汤色、叶底无此术语，故C正确。

8、评茶盘规格通常为？

A、20cm×20cm

B、30cm×30cm

C、40cm×40cm

D、50cm×50cm

答案：B

解析：标准评茶盘为正方形，边长30cm左右，便于放置茶样观察外形。其余尺寸不符合行业标准，故B正确。

9、绿茶“栗香”常见于？

A、炒青工艺

B、晒青工艺

C、烘青工艺

D、蒸青工艺

答案：A

解析：炒青绿茶因锅炒高温产生美拉德反应，易形成类似炒板栗的香气。晒青、烘青、蒸青工艺香气特征不同，故A正确。

10、黄茶“三黄”不包括？

A、干茶黄

B、汤色黄

C、叶底黄

D、茶梗黄

答案：D

解析：黄茶“三黄”指干茶黄、汤色黄、叶底黄，茶梗黄非核心特征，故D正确。

11、评茶时叶底审评顺序是？

A、嫩度→匀度→色泽→整碎

B、整碎→嫩度→色泽→匀度

C、色泽→匀度→嫩度→整碎

D、匀度→整碎→色泽→嫩度

答案：A

解析：叶底审评按嫩度（判断原料老嫩）、匀度（一致性）、色泽（正常度）、整碎（破碎程度）顺序进行，故A正确。

12、茉莉花茶“透兰”指？

A、兰花香过淡

B、兰花香突出

C、花香掩盖茶味

D、茶味掩盖花香

答案：B

解析：“透兰”是优质茉莉花茶特征，指茉莉花香气充分透发，与茶味协调且花香突出。过淡、掩盖均非“透兰”含义，故B正确。

13、正常凤凰单丛的滋味特征是？

A、苦涩浓烈

B、鲜爽甘甜

C、醇厚带韵

D、甜滑陈香

答案：C

解析：凤凰单丛属乌龙茶，滋味以醇厚、甘滑、带山韵为特征。苦涩浓烈为工艺缺陷，鲜爽甘甜近绿茶，甜滑陈香属普洱，故C正确。

14、评茶用水的pH值应接近？

A、4.5

B、5.5

C、6.5

D、7.5

答案：C

解析：评茶用水以中性偏酸为宜，pH6.5左右可更好呈现茶叶滋味。过酸（4.5-5.5）或偏碱（7.5）会影响呈味物质析出，故C正确。

15、白茶“枣香”多见于？

A、新制白毫银针

B、三年白牡丹

C、五年寿眉饼

D、当年贡眉散茶

答案：C

解析：白茶枣香需长期自然陈化（5年以上），且因寿眉含梗较多更易形成。新茶、短年期茶无此特征，故C正确。

16、茶黄素含量高的红茶表现为？

A、汤色暗褐

B、滋味鲜爽

C、香气低沉

D、叶底红暗

答案：B

解析：茶黄素是红茶鲜爽度的主要物质，含量高则滋味鲜爽、汤色红艳。暗褐、低沉、红暗均为茶黄素氧化或含量低的表现，故B正确。

17、评茶时“冷后浑”现象多见于？

A、绿茶

B、红茶

C、黄茶

D、白茶

答案：B

解析：红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素络合，冷却后形成乳状浑浊（冷后浑），是优质红茶特征。其他茶类因物质组成不同，少见此现象，故B正确。

18、普洱茶“水味”产生的主因是？

A、原料过嫩

B、仓储潮湿

C、揉捻过重

D、冲泡过淡

答案：B

解析：普洱茶“水味”指滋味淡薄、带水感，多因仓储环境潮湿导致茶叶吸水、内含物质流失。原