营养改善制度汇编样本.docVIP

营养改进筹划

制度汇编

罗

村

小

学

目录

一、营养改进筹划管理制度

二、营养改进筹划食堂卫生管理制度

三、营养改进筹划岗位管理过程

四、营养改进筹划原材料采购索证制度

五、营养改进筹划食品采购制度

六、营养改进筹划运送制度

七、营养改进筹划食品接受制度

八、营养改进筹划原材料出入库制度

九、营养改进筹划储藏室管理制度

十、营养改进筹划操作制度

十一、食品试尝留样管理制度

十二、营养改进筹划食用制度

十三、炊事人员健康检查制度

十四、营养改进筹划就餐流程

十五、餐具炊具清洗、消毒、保洁管理制度

十六、学生营养改进筹划安全事故追究制度

十七、营养改进筹划资金及档案管理制度

十八、营养改进筹划管理人员职责

十九、营养改进筹划采购人员职责

二十、营养改进筹划接受人员职责

二十一、营养改进筹划储藏室管理人员职责

二十二、营养改进筹划指引教师职责

二十三、炊事人员工作职责

二十四、营养改进筹划操作人员工作职责

二十五、罗村小学食品安全事故应急预案

二十六、营养改进筹划食品安全责任体系图

营养改进筹划管理制度

为规范营养改进筹划管理工作，保证学生营养改进筹划顺利实行，依照学校实际，特制定如下制度：

一、每学期开学前将学校营养改进筹划实行方案、领导机构、管理制度、管理人员、从业人员、核定饮用餐学生名单及时上报镇中心校营养改进筹划办公室。

二、校长是学生营养改进筹划第一负责人，主管领导是直接负责人，分管同志是重要负责人，分工明确，贯彻到位，特别要做好原料采购关和食品入口，坚决做到食品卫生检查合格证审查工作。

三、学校要做好学生营养午餐进货和保管工作，选用事业心、责任心强学校重要领导担任保管员，保管员尽好保管职责，专室专柜定点存储，学校为其提供保鲜、保质储藏设施设备，保管人员做好食品进、出口关，进、出口签字，不得擅自调换库存食品。

四、学校要加强学生营养午餐操作程序管理，操作人员两证齐全，操作程序科学有序，操作规范，对学生营养午餐操作安全负直接责任，操作过程中有食品问题要及时报主管领导解决，保证午餐安全放心，绝不浮现质量问题，影响学生身心健康。

五、拟定营养改进筹划财务人员建立专账，加强资金管理，保证学生足额享有，保证资金用途不变化。

五、营养午餐要及时发放到学生手里，指引教师要精心指引，对的用餐，并规定学生定期定点进食，食用后残物定点存储，并做好食品留样保管工作，保管存储不得少于48小时。

六、各项工作人员要按工作职责尽心竭力做好此项工作贯彻，保证学生安全用餐。若浮现食品安全问题，按照追究权限，分级分层追究有关人员责任，情节严重报司法部门依法查处。

营养改进筹划食堂卫生管理制度

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职食品卫生管理人员，同步建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范办法，禁止非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工间及食品原料存储间，防止投毒事件发生。

2、学校食堂必要依法获得卫生允许证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生允许证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必要进行健康检查，获得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁工作衣帽，养成良好个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采用有效办法，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设立档案；食品采购场合应相对固定，以保证所采购食品质量；禁止采购过期、变质等不符合卫生规定食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必要采用新鲜干净原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常食品及其原料；加工食品必要做到烧熟煮透，需要熟制加工大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存储，防止交叉污染

7、食品在烹调后到用餐前，若超过2小时，应当置于高于60℃或低于10℃条件下存储。

8、学生集体用餐必要当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必要洗净、消毒，符合国家关于卫生原则。消毒后餐饮具必要贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用餐饮具。

10、食堂用餐场合应设立供用餐者洗手、洗餐具自来水装置。

11、加工食品用工具容器必要有明显标志，做到分开使用、定位存储、用后洗净、保持清洁。

营养改进筹划岗位管理过程

一、学校制定出相应岗位人员职责及工作规定，分管领导定期或不定期进行督促检查，通过检查工作记录、听取学生意见、实地走访查看，力求将工作职责落到实处。

二、对于学生所需食品及原料，由采购人员提前制定出订货筹划，交由食堂主管审核签字后交供货商供货。

三、对于配送和采购回来食品及原料，由接受员核对采购单进行接受后交保管员入库保管。