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营养师公共营养知识水平测试大纲与样题

一、单选题（共20题，每题2分，计40分）

说明：下列每题只有一个最佳答案。

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.200-250克

B.250-300克

C.300-400克

D.400-500克

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制米面

B.豆制品

C.淀粉类食物

D.糖果

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增加饱腹感

4.中国居民膳食指南推荐每天饮水量是多少？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.1700-1800毫升

5.哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

6.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源？

A.猪肉

B.牛油

C.橄榄油

D.花生酱

7.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的总量是多少？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

8.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

9.膳食中胆固醇主要来源于哪种食物？

A.蔬菜

B.水果

C.动物内脏

D.谷物

10.中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉、蛋类的总量是多少？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

11.以下哪种食物是富含钙的良好来源？

A.苹果

B.豆制品

C.橘子

D.米饭

12.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的总量是多少？

A.100克

B.150克

C.200克

D.300克

13.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烧烤

D.焦烤

14.膳食中钠的主要来源是哪种？

A.食用油

B.酱料

C.谷物

D.水果

15.中国居民膳食指南建议每天摄入水果的总量是多少？

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

16.以下哪种食物是富含铁的良好来源？

A.精制米面

B.动物肝脏

C.豆制品

D.淀粉类食物

17.膳食纤维的主要来源是哪种食物？

A.动物性食物

B.植物性食物

C.加工食品

D.乳制品

18.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪的总量是多少？

A.20克

B.30克

C.40克

D.50克

19.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

20.膳食中维生素D的主要来源是哪种？

A.植物性食物

B.动物肝脏

C.谷物

D.晒太阳

二、多选题（共10题，每题3分，计30分）

说明：下列每题有多个正确答案，请选出所有符合题意的选项。

1.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？

A.全谷物

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

2.中国居民膳食指南推荐的健康膳食模式包括哪些特点？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒

3.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

4.膳食中钠的摄入过多可能导致的健康问题包括哪些？

A.高血压

B.肥胖

C.肾脏负担加重

D.骨质疏松

5.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.蛋类

6.膳食中脂肪的主要功能包括哪些？

A.提供能量

B.促进脂溶性维生素吸收

C.维持细胞结构

D.增加饱腹感

7.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括哪些？

A.蒸煮

B.煮沸

C.煎炸

D.焦烤

8.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.维生素D

C.镁

D.锌

9.膳食中维生素D的主要来源包括哪些？

A.晒太阳

B.动物肝脏

C.脂肪丰富的鱼类

D.强化食品

10.膳食中膳食纤维的主要功能包括哪些？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.增加饱腹感

D.促进排便

三、判断题（共10题，每题2分，计20分）

说明：请判断下列说法的正误。

1.中国居民膳食指南建议每天摄入脂肪的总量不超过总能量摄入的30%。

（√）

2.膳食中维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。

（√）

3.膳食中钠的摄入越多越好，因为钠有助于维持体内水分平衡。

（×）

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入会导致腹胀。

（√）

5.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的总量至少为300克。

（√）

6.膳食中维生素D主要来源于植物