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食堂食品卫生安全知识培训考核试题附答案.docx

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    食堂食品卫生安全知识培训考核试题附答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.采购食品原料时，应索取并留存供货方的有效许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于食品保质期满后（）

    A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月

    2.以下哪种食品原料不得采购使用？（）

    A.标注有SC认证标志的预包装食品

    B.包装完整、标签清晰的冷冻畜禽产品

    C.感官异常的散装豆制品

    D.具有动物检疫合格证明的鲜猪肉

    3.食品加工操作中，生熟食品容器应（）

    A.混用后及时清洗B.生用红色标识、熟用蓝色标识区分

    C.生用塑料容器、熟用不锈钢容器D.使用前用热水冲洗即可

    4.冷藏柜温度应控制在

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