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水果腐败规律.pptx

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    水果腐败规律

    汇报人：XXX

    2025-X-X

    目录

    1.水果腐败原因概述

    2.常见水果腐败类型

    3.水果腐败微生物研究

    4.环境因素对水果腐败的影响

    5.水果腐败的预防措施

    6.水果腐败程度评估

    7.水果腐败研究进展

    01

    水果腐败原因概述

    微生物作用

    微生物繁殖

    微生物在水果表面繁殖迅速，短时间内即可形成大量菌群，其繁殖速度可达每分钟数百万个细胞。这些微生物通过分解水果表面的细胞壁，获取营养，导致水果品质下降。

    酶促反应

    微生物分泌的酶可以催化水果中的复杂有机物分解，如多酚氧化酶可催化多酚类物质氧化，生成褐色素，使水果变色。同时，酶促反应还会产生酸味、异味等不良风味。

    毒

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