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金昌食堂安全培训内容课件
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目录
01
食品安全法规
03
食品采购与储存
02
食堂卫生管理
04
食品加工与制作
05
食品安全事故处理
06
食堂员工培训与管理
食品安全法规
PARTONE
国家食品安全标准
规定了食品添加剂的种类、使用范围和最大使用量，确保食品添加剂的安全使用。
食品添加剂使用标准
要求食品包装上必须明确标注食品成分、营养信息、生产日期等，以保护消费者权益。
食品标签和说明要求
为确保食品安全，对各类食品中可能含有的农药残留量设定了严格的限量标准。
农药残留限量标准
01
02
03
食品安全相关法规
介绍食品生产许可法规，如《食品生产许可管理办法》，确保食品生产过程符合国家规定。
食品生产许可法规
解释食品召回制度，如《食品安全法》中的相关规定，确保问题食品能够及时从市场撤回。
食品召回制度
概述食品添加剂使用标准，如《食品添加剂使用卫生标准》，规范食品添加剂的种类和使用量。
食品添加剂使用标准
食品安全法律责任
若食品生产经营者违反食品安全标准，将面临罚款、吊销许可证甚至刑事责任。
违反食品安全标准的处罚
01
发生食品安全事故时，相关责任人需承担民事赔偿责任，严重者可能面临刑事追责。
食品安全事故的法律责任
02
食品生产经营者若进行虚假或误导性宣传，将受到法律制裁，包括但不限于罚款和市场禁入。
虚假宣传的法律责任
03
食堂卫生管理
PARTTWO
食堂卫生标准
食品应储存在适宜的温度和湿度条件下，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。
食品储存规范
所有餐具在使用前后必须经过严格的清洗和消毒流程，以防止细菌滋生和传播。
餐具消毒流程
食堂工作人员需定期进行健康检查，工作时必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
个人卫生要求
定期对食堂地面、墙壁、操作台等进行彻底清洁，确保环境整洁，无害虫和垃圾堆积。
环境卫生维护
食品加工卫生要求
工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。
个人卫生规范
生熟食品分开处理，确保食材新鲜，避免食品变质和交叉污染。
食材处理原则
定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，保持设备卫生，防止细菌滋生。
厨房设备清洁
食堂环境清洁规范
确保餐具经过高温消毒或使用消毒剂，避免细菌滋生，保障用餐者健康。
01
定期清扫和湿拖地面，防止滑倒事故，同时减少细菌和尘埃的积聚。
02
设置不同颜色的垃圾桶，对厨余垃圾、可回收物和有害垃圾进行分类，保持环境整洁。
03
对炉灶、冰箱、切菜板等厨房设备进行定期清洗和维护，防止食物交叉污染。
04
定期消毒餐具
保持地面干燥清洁
垃圾分类处理
定期清洗厨房设备
食品采购与储存
PARTTHREE
食品采购流程
选择信誉良好、证件齐全的供应商，定期进行评估，确保食品来源安全可靠。
供应商选择与评估
制定详细的采购订单，明确食品种类、数量、规格及交货时间，避免采购过程中的差错。
采购订单管理
设立严格的食品验收标准，对采购的食品进行质量检查，确保食品新鲜、无污染。
验收标准制定
详细记录每次采购的食品信息，建立追溯体系，一旦发现问题食品能迅速定位和处理。
记录与追溯
食品储存条件
食品储存时需严格控制温度，如冷藏食品应保持在4°C以下，冷冻食品则需在-18°C以下。
温度控制
储存区域的湿度应保持在适宜范围内，避免食品因湿度过高而发霉或因过低而干裂。
湿度管理
生熟食品应分开储存，防止生食中的细菌污染熟食，确保食品安全。
避免交叉污染
食品入库时应遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度，避免过期食品造成浪费或食品安全问题。
先进先出原则
防止食品变质措施
确保冷藏和冷冻设备运行正常，维持适宜的温度，防止食品因温度不当而变质。
温度控制
定期对储存的食品进行检查，及时清理过期或变质的食品，避免交叉污染。
定期检查
在储存和使用食品时遵循先进先出原则，确保最先购入的食品先被使用，减少过期风险。
先进先出原则
食品加工与制作
PARTFOUR
食品加工操作规范
食品加工人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。
个人卫生要求
01
及时清理废弃物，分类存放，防止食品加工区域受到污染。
废弃物处理规定
05
加工区域和设备应每日清洁消毒，确保食品安全无污染。
清洁消毒程序
04
冷藏和冷冻食品应按类别和保质期妥善存放，定期检查温度和有效期。
食品储存标准
03
生熟食品应分开处理，使用不同的刀具和砧板，防止细菌传播。
食材处理规范
02
食品制作卫生要求
工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。
个人卫生规范
生熟食品分开处理，确保食材新鲜，避免食物中毒事件发生。
食材处理原则
保持厨房地面、台面、设备的清洁卫生，定期进行深度清洁和消毒。
厨房环境清洁
按照食品安全标准储存食品，控制温度和湿度，防止食品变质
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