高二化学生命的基础蛋白质选修.pptVIP

3、下列过程中，不可逆的是（）A、蛋白质的盐析B、酯的水解C、蛋白质变性D、氯化铁的水解4、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（???）。（A）甲醛溶液??????????（B）饱和Na2SO4溶液（C）CuSO4溶液???（D）浓硫酸CB第29页，共62页，星期日，2025年，2月5日5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂是（）A、AgNO3B、CuSO4C、MgSO4D、Na2CO36、(2004年北京理科综合)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A、植物油不能使溴的CCl4溶液褪色B、淀粉水解的最终产物是葡萄糖C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水DB第30页，共62页，星期日，2025年，2月5日7、下列物质可以使蛋白质变性的是（）①福尔马林、②酒精、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、⑤硫酸铜、⑥双氧水、⑦硝酸A、除④⑦外B、除③⑥C、①②⑤D、除④外8、下列叙述中正确的是()A、能发生酯化反应的酸一定是羧酸B、油脂水解后得到的醇是丙三醇C、天然蛋白质水解的最终产物是多种α-氨基酸D、蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫做变性DBC第31页，共62页，星期日，2025年，2月5日9、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，浸入流动的温水中。相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是是（）A、显蓝色、无现象、显黄色B、显蓝色、红色沉淀、无现象C、无现象、变黑色、显黄色D、无现象、红色沉淀、无现象C第32页，共62页，星期日，2025年，2月5日肥牛菇菌嫩豆腐第33页，共62页，星期日，2025年，2月5日红烧虾米豆腐夹心儿豆腐绿叶托豆腐雪花蟹肉豆腐羹鱼腩烧豆腐西湖豆腐第34页，共62页，星期日，2025年，2月5日酸菜鱼炖豆腐汤宝黄豆腐麻婆豆腐蛋美豆腐豆腐海带汤豆腐荤杂烩豆腐鲫鱼红烧豆腐第35页，共62页，星期日，2025年，2月5日研究性学习：有趣的豆腐1、豆腐文化2、豆腐制作3、豆腐佳肴第36页，共62页，星期日，2025年，2月5日一、豆腐文化1、豆腐的由来明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后，豆腐技法传入民间。第37页，共62页，星期日，2025年，2月5日一、豆腐文化2、豆腐的好处豆腐，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，营养丰富，而且具有医疗保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人体必需的8种氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中胆固醇的含量，减少动脉硬化机会。豆腐中还含有大豆磷脂，是生命的重要组成部分，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。目前豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品”。第38页，共62页，星期日，2025年，2月5日豆腐的制作方法很简单，但做的时候却要细心，什么时候点卤，需要什么样的豆浆，这都是很重要的。手磨推豆浆第39页，共62页，星期日，2025年，2月5日二、豆腐的制作制作流程：采购→洗涤→浸豆→磨豆→煮浆→放浆→点卤→蹲缸→成品第40页，共62页，星期日，2025年，2月5日二、豆腐的制作1、采购东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2、洗涤黄豆浸泡之前用清水洗净。3、浸豆1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。（豆劈开两片时呈片状，有凹心意味着没有浸透。有泡沫意味浸过头）第41页，共62页，星期日，2025年，2月5日二、豆腐的制作4、磨豆第一磨加水量适中，