2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．36℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

2、下列哪种方法是测定食品中水分含量的常用仲裁方法？

A．快速水分测定仪法

B．减压干燥法

C．卡尔·费休法

D．直接干燥法

3、食品中蛋白质含量的测定，通常采用哪种化学分析法？

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．福林酚法

D．双缩脲法

4、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．L-抗坏血酸

D．谷氨酸钠

5、在食品检验中，pH值的测定主要用于评估食品的哪项特性？

A．营养价值

B．氧化程度

C．酸碱性及微生物稳定性

D．色泽稳定性

6、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．电位滴定法

7、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括以下哪项？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．膳食纤维

8、用于食品容器消毒的含氯消毒剂，其有效氯浓度通常应控制在多少？

A．50～100mg/L

B．150～250mg/L

C．300～400mg/L

D．500～600mg/L

9、下列哪种样品前处理方法适用于油脂类食品中农药残留的提取？

A．水蒸气蒸馏法

B．索氏提取法

C．固相萃取法

D．酸水解法

10、食品检验原始记录的保存期限一般不得少于多少年？

A．1年

B．2年

C．3年

D．5年

11、在食品微生物检验中，沙门氏菌最常用的增菌培养基是哪一种？

A．营养肉汤

B．缓冲蛋白胨水

C．乳糖发酵管

D．高盐培养基

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性良好的食品

D．易焦化食品

13、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的检测方法是？

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．荧光分析法

14、下列哪项是食品检验中标准溶液标定的基准物质要求？

A．易挥发

B．摩尔质量小

C．稳定性好，纯度高

D．易溶于有机溶剂

15、菌落总数测定中，平板计数琼脂培养基的倾注温度通常为？

A．25℃左右

B．37℃左右

C．46℃左右

D．60℃左右

16、食品中亚硝酸盐测定时，使用的显色剂主要成分为？

A．硫酸铜与氢氧化钠

B．盐酸萘乙二胺与磺胺

C．三氯乙酸与丙酮

D．硝酸银与重铬酸钾

17、下列哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员兴趣爱好

B．样品送检人联系方式

C．检验方法、环境条件、数据结果

D．实验室装修时间

18、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法消化过程中加入硫酸钾的作用是？

A．催化作用

B．降低沸点

C．提高消化液沸点

D．漂白作用

19、下列哪种食品最易受黄曲霉毒素B1污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

20、食品检验中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是？

A．pH=4.01、6.86、9.18

B．pH=1.00、5.00、8.00

C．pH=3.50、6.50、8.50

D．pH=2.00、7.00、10.00

21、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是哪一种？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．沙氏培养基

22、下列哪种方法属于食品中水分测定的国家标准方法？

A．微波干燥法

B．红外线干燥法

C．直接干燥法（101℃～105℃）

D．真空干燥法

23、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括以下哪项？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素C

24、用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法是？

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．紫外吸收法

25、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．L-抗坏血酸

D．碳酸氢钠

26、食品检验中，pH值的测定通常采用哪种仪器？

A．电导率仪

B．紫外分光光度计

C．酸度计

D．折光仪

27、下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

28、在