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2025年食品相关常识题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

B.食品添加剂的使用必须符合国家规定的种类和限量

C.食品添加剂可以完全替代传统食品加工技术

D.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用

答案：B

2.下列哪种食品保存方法最适合保持食品的营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻

C.真空包装

D.高温灭菌

答案：B

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

答案：D

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.葡萄糖

答案：B

5.食品中重金属污染的主要来源是：

A.食品添加剂

B.包装材料

C.环境污染

D.食品加工设备

答案：C

6.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C

7.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，下列哪项说法是正确的？

A.农药残留对人体无害，可以随意使用

B.农药残留限量是为了保证食品的质量，可以适当提高

C.农药残留限量是为了保障食品安全，必须严格遵守

D.农药残留限量只适用于有机食品

答案：C

8.下列哪种食品加工方法会导致食品中维生素大量流失？

A.蒸煮

B.烤制

C.焦糖化

D.真空包装

答案：B

9.食品安全国家标准中，关于食品中微生物污染的限量，下列哪项说法是正确的？

A.微生物污染对人体无害，可以适当提高限量

B.微生物污染限量是为了保证食品的质量，可以适当提高

C.微生物污染限量是为了保障食品安全，必须严格遵守

D.微生物污染限量只适用于冷藏食品

答案：C

10.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.胡萝卜素

C.柠檬酸

D.葡萄糖

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪些说法是正确的？

A.食品添加剂的使用必须符合国家规定的种类和限量

B.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合安全标准

C.食品添加剂的使用必须经过严格的安全性评估

D.食品添加剂可以完全替代传统食品加工技术

答案：A,C

2.下列哪些食品保存方法适合保持食品的营养成分？

A.热风干燥

B.冷冻

C.真空包装

D.冷藏

答案：B,D

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

答案：A,B,C

4.下列哪些食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.亚硝酸钠

答案：B,D

5.食品中重金属污染的主要来源包括：

A.食品添加剂

B.环境污染

C.包装材料

D.食品加工设备

答案：B,D

6.下列哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

答案：C,D

7.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量，下列哪些说法是正确的？

A.农药残留限量是为了保障食品安全，必须严格遵守

B.农药残留限量只适用于有机食品

C.农药残留限量是为了保证食品的质量，可以适当提高

D.农药残留对人体无害，可以随意使用

答案：A

8.下列哪些食品加工方法会导致食品中维生素大量流失？

A.蒸煮

B.烤制

C.焦糖化

D.真空包装

答案：B

9.食品安全国家标准中，关于食品中微生物污染的限量，下列哪些说法是正确的？

A.微生物污染限量是为了保障食品安全，必须严格遵守

B.微生物污染限量只适用于冷藏食品

C.微生物污染限量是为了保证食品的质量，可以适当提高

D.微生物污染对人体无害，可以适当提高限量

答案：A

10.下列哪些食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.胡萝卜素

C.柠檬酸

D.甜菜红素

答案：B,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂可以完全替代传统食品加工技术。

答案：错误

2.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。

答案：正确

3.食品中重金属污染的主要来源是环境污染。

答案：正确

4.黄曲霉毒素主要污染花生和玉米。

答案：正确

5.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留的限量是为了保障食品安全，必须严格遵守。

答案：正确

6.食品加工方法中，蒸煮会导致食品中维生素大量流失。

答案：错误

7.食品安全国家标准中，关于食品中微生物污染的限量是为了保障食品安全，必须严格遵守。

答案：正确

8.食品添加剂可以随意添加，只要最终产