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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为（）。

A．28℃，48小时

B．36℃，24小时

C．37℃，48小时

D．40℃，24小时

2、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是（）。

A．热导检测器（TCD）

B．氢火焰离子化检测器（FID）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

3、在食品中蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是（）。

A．蛋白质实际含量

B．总氮含量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮含量

4、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．L-抗坏血酸

D．碳酸氢钠

5、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的食品

B．热稳定性好的食品

C．易分解的糖类食品

D．富含脂肪的食品

6、在pH计测定食品pH值前，通常用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH值是（）。

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.00和pH7.00

C．pH3.50和pH8.00

D．pH2.00和pH10.00

7、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是（）。

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．酸浸提

8、下列哪种方法可用于快速检测食品中亚硝酸盐？（）

A．原子吸收光谱法

B．气相色谱法

C．分光光度法（格里斯试剂法）

D．凯氏定氮法

9、食品标签上“生产日期”的标注应遵循（）。

A．年/月/日或年/日/月

B．月/日/年

C．日/月/年

D．年-月-日

10、在实验室中配制0.1mol/LNaOH标准溶液时，标定常用基准物质是（）。

A．碳酸钠

B．邻苯二甲酸氢钾

C．盐酸

D．草酸钠

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，所采用的标准培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

12、在食品中水分含量测定中，常采用的直接干燥法适用于（）。

A．含挥发性成分高的食品

B．含糖量高且易焦化的食品

C．不含或含少量挥发性物质的食品

D．乳制品中的脂肪测定

13、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A．热导检测器（TCD）

B．氢火焰离子化检测器（FID）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

14、下列哪项不是食品采样应遵循的基本原则？

A．代表性

B．时效性

C．随意性

D．无菌操作

15、食品中蛋白质含量的测定，凯氏定氮法是基于测定样品中的（）。

A．碳元素含量

B．脂肪含量

C．氮元素含量

D．氧元素含量

16、下列物质中，属于食品中不得检出的非法添加物是（）。

A．山梨酸钾

B．柠檬黄

C．苏丹红

D．维生素C

17、在酸价测定中，用于中和游离脂肪酸的滴定液是（）。

A．盐酸标准溶液

B．氢氧化钠标准溶液

C．硫酸标准溶液

D．碘标准溶液

18、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的首选方法是（）。

A．原子吸收光谱法（石墨炉法）

B．气相色谱法

C．比色法

D．滴定法

19、下列关于无菌室操作要求的描述，错误的是（）。

A．操作前后需紫外灯照射30分钟

B．操作时可开启门窗通风

C．操作台面需用75%酒精擦拭

D．进入无菌室应穿戴无菌服、帽、口罩

20、食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A．生产日期

B．保质期

C．配方研发人姓名

D．配料表

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．36℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，24h

22、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A．斐林试剂

B．双缩脲试剂

C．苏丹Ⅲ染液

D．碘液

23、在食品中水分含量测定中，常采用的干燥温度是？

A．60℃～70℃

B．95℃～105℃

C．115℃～125℃

D．135℃～145℃

24、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．高效液相色谱法

25、食品中总酸度测定通常采用哪种滴定方法？

A．酸