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2025年炊事专业训练题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.炊事工作中，哪种燃料的热值最高？
A.木柴
B.煤炭
C.液化石油气
D.天然气
答案：B
2.在烹饪过程中，下列哪种调味品主要用于去腥增香？
A.食盐
B.酱油
C.料酒
D.白糖
答案：C
3.烹饪中常用的“焯水”方法，其主要目的是什么？
A.提高菜肴色泽
B.去除异味和杂质
C.增加菜肴口感
D.缩短烹饪时间
答案：B
4.制作红烧肉时，哪种烹饪方法最能使其色泽红亮、味道醇厚？
A.煮
B.炒
C.炖
D.炸
答案：C
5.烹饪中，下列哪种食材最适合用于制作冷盘？
A
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