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中级茶艺师月度季度考核记录表

一、单选题（共10题，每题2分，总分20分）

注：每题只有一个最符合题意的选项。

1.普洱茶“越陈越香”的核心在于其转化过程中产生了哪些有益物质？（）

A.茶多酚和咖啡碱

B.茶黄素和茶红素

C.茶褐素和氨基酸

D.茶氨酸和叶绿素

2.福建乌龙茶中，武夷岩茶的代表品种不包括？（）

A.大红袍

B.水仙

C.铁观音

D.铁罗汉

3.冲泡白毫银针时，水温应控制在多少度左右？（）

A.85℃

B.95℃

C.100℃

D.80℃

4.以下哪种茶具最适合冲泡绿茶？（）

A.紫砂壶

B.陶瓷盖碗

C.玻璃杯

D.铁壶

5.茶艺师在演示过程中，茶水温度过高时应如何调整？（）

A.立即更换热水

B.降低壶嘴高度

C.增加投茶量

D.用茶巾擦拭壶身降温

6.“茶道六义”中的“敬”主要体现于？（）

A.茶具的摆放

B.对茶客的尊重

C.水温的精准控制

D.茶叶的产地

7.安溪铁观音的“音韵”是指？（）

A.茶汤的香气

B.茶叶的形状

C.茶汤的回甘

D.茶叶的产地

8.日本茶道中，抹茶的代表性茶器是？（）

A.茶碗（茶入）

B.茶杓

C.茶筅

D.茶釜

9.以下哪种茶属于后发酵茶？（）

A.碧螺春

B.祁门红茶

C.普洱熟茶

D.白牡丹

10.茶艺师在服务过程中，发现茶客对茶有过敏反应时应怎么做？（）

A.继续冲泡并劝其饮用

B.告知茶商处理

C.立即停止服务并安抚茶客

D.拒绝提供服务

二、多选题（共5题，每题3分，总分15分）

注：每题有多个符合题意的选项，多选、错选、漏选均不得分。

11.西湖龙井茶的特点包括？（）

A.外形扁平光滑

B.芽叶细嫩翠绿

C.香气清高持久

D.茶汤杏黄明亮

12.茶艺师在准备茶具时应注意哪些事项？（）

A.茶具清洁无异味

B.茶具摆放整齐有序

C.茶具材质适合冲泡的茶类

D.茶具数量与茶客人数匹配

13.中国茶文化中的“茶德”包括？（）

A.和

B.德

C.诚

D.静

14.冲泡乌龙茶时，哪些动作属于规范操作？（）

A.高冲低斟

B.先洗茶再冲泡

C.快出汤慢出汤结合

D.壶嘴离杯沿1-2厘米

15.日本茶道“和敬清寂”的核心精神体现在？（）

A.和：和谐共处

B.敬：互相尊重

C.清：环境洁净

D.寂：内心宁静

三、判断题（共10题，每题1分，总分10分）

注：正确的划“√”，错误的划“×”。

16.所有茶叶的冲泡时间都应控制在3分钟以内。

17.茶艺师在服务时应避免与茶客过多交流。

18.红茶的发酵度低于绿茶。

19.紫砂壶适合长时间保温。

20.台湾高山乌龙茶通常具有蜜香和花果香。

21.茶艺表演中，茶汤的色泽越深越好。

22.白茶属于微发酵茶。

23.茶艺师应具备一定的茶文化知识。

24.普洱生茶适合新茶饮用。

25.日本抹茶是用茶叶直接研磨而成。

四、简答题（共5题，每题4分，总分20分）

注：简明扼要回答问题，突出重点。

26.简述茶艺师在服务过程中应具备的礼仪。

27.如何判断一杯茶的品质是否优良？

28.简述乌龙茶与绿茶在冲泡方法上的主要区别。

29.茶艺表演中，如何体现“静”的意境？

30.普洱茶分为哪两大类？各自的特点是什么？

五、论述题（共2题，每题10分，总分20分）

注：结合实际案例或理论，深入分析问题。

31.结合福建乌龙茶的特点，论述茶艺师如何通过冲泡过程展现其“岩韵”和“音韵”。

32.分析中国茶道精神与日本茶道精神的异同，并说明茶艺师在传播茶文化时应如何处理文化差异。

答案与解析

一、单选题

1.B

解析：乌龙茶经过发酵，茶黄素和茶红素含量显著增加，是“越陈越香”的关键物质。

2.C

解析：铁观音属于闽南乌龙茶，其他均为武夷岩茶。

3.D

解析：白毫银针需用80℃左右的水温冲泡，过高易苦涩。

4.B

解析：陶瓷盖碗能更好地保留绿茶的鲜爽香气。

5.A

解析：水温过高应立即更换热水，避免烫伤茶客。

6.B

解析：“敬”强调对茶客的尊重与礼仪。

7.C

解析：铁观音的“音韵”指茶汤入口后的回甘生津感。

8.C

解析：茶筅是抹茶搅拌工具，但代表性茶器是茶碗。

9.C

解析：普洱熟茶经人工渥堆发酵，属于后发酵茶。

10.C

解析：发现过敏应立即停止服务并安抚茶客，避免二次伤害。

二、多选题

11.A、B、C、D

解析：西湖龙井外形扁平、芽叶细嫩、香气清高、茶汤杏黄明亮。

12.A、B、C、D

解析：茶具需清洁、整齐、匹配茶类、数量充足。

13.A、B、C、D

解析：茶德包含和、德、诚、静四要素。

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