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人参果果酱生产工艺的研究(1).pdf

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    人参果果酱生产工艺的研究

    摘要

    人参果果酱是一种营养丰富的水果制品，适于各类人群，同时很大程度上保留了人参果原有的风

    味。本试验以人参果为原料，经过实验研究得出人参果果酱的最佳工艺流程及工艺参数如下：原料选

    择→清洗→去皮、切分（2*3厘米）→护色、软化（沸水煮3-6分钟在果肉横切面上滴上儿茶酚及双

    氧水不会褐变的那个热烫时间即是最佳热烫时间）→打浆→浓缩→调配→浓缩（可溶性固形物15%

    起锅灌装）→趁热装罐修改为趁热灌装（留顶隙0.6-0.8厘米）→密封→杀菌（90-100度1个大气

    压.沸腾开始计时20分钟）→冷却（分段冷却80度冷却5

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