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浙江省宁波市余姚市 2025-2026 学年面包烘焙工艺技能挑战赛试卷.docx

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    浙江省宁波市余姚市2025-2026学年面包烘焙工艺技能挑战赛试卷

    竞赛项目：面包烘焙工艺技能考试时间：120分钟满分：100分

    姓名：________单位：________得分：________

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.余姚市面包烘焙工艺的核心宗旨是（）

    A.追求外观精致，忽视口感品质B.以“风味纯正”为核心，融入余姚杨梅、榨菜等本地食材特色C.加快制作速度，降低原料成本D.仅使用进口原料，提升产品售价

    2.余姚市盛产杨梅，将其融入面包烘焙时的核心处理要点是（）

    A.直接切碎加入面团，保留完整风味B.去除果核与多余汁水，

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