宠物食品污染与预防措施.pptxVIP

宠物食品卫生宠物营养与食品?课程团队：宠物营养与食品主讲人：朱建平

1.宠物食品污染2.宠物食品细菌污染及预防3.宠物食品真菌毒素污染及预防4.宠物食品农药污染及预防5.无机物污染及预防6.含氮化合物污染及预防7.多环芳族化合物、塑化剂污染及预防8.放射性污染及预防CONTENTS宠物食品卫生与宠物营养?

宠物食品污染主要是指在各种条件下导致外源性有害物质进入宠物食品，在宠物食品成分当中发生化学反应而产生有毒有害物质，从而造成食品的安全性、营养性以及感官性状发生改变的一个过程。（一）定义宠物食品污染

（二）污染来源宠物食品污染生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫的污染物理性污染主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，如食品产、储、运、销的污染物、食品的掺假使假、放射性污染。化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。如农药污染、兽药污染、工业三废污染、添加剂污染、制作材料等

（三）危害宠物食品污染临床诊断结果黄曲霉毒素中毒江苏省连云港市某繁育犬场饲养柯基犬70只，斗牛犬12只，德国牧羊犬2只，平时以玉米粉(玉米为定期从农户家中收购)和鸡肠(新鲜)饲喂，正常疫苗程序，此前生长良好，无发病症状出现。1周前，有5只青年柯基犬突然发病，并在1-2d内死亡，随后有多达几十只柯基犬先后出现食欲废绝、精神沉郁、尿黄，排黑色粪便等症状，截至就诊时已死亡犬20余只，死亡率达到24%。李赛慧等.1例犬黄曲霉毒素中毒的诊断分析

宠物食品微生物污染（一）来源主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。细菌霉菌食品腐败

（二）污染途径宠物食品微生物污染生产加工过程污染食品消费污染运输与销售过程污染原料污染

（二）污染途径宠物食品微生物污染原料污染主要是食品原料在采集、加工前已被环境中的细菌等微生物污染，如在温暖潮湿环境玉米、花生、禽肉等易被被霉菌污染。

（二）污染途径宠物食品微生物污染生产加工过程污染生产车间内环境不良、空气中细菌超标等引起的环境污染加工过程中不合理的操作和管理、灭菌不彻底、加工用水不卫生等引起加工中交叉污染从业人员不注意个人卫生，不认真执行卫生操作规范或从业人员患有传染性疾病的引起的从业人员污染

（二）污染途径宠物食品微生物污染运输与销售过程污染是由运输交通工具、容器、包装材料不符合卫生条件造成的污染。

（二）污染途径宠物食品微生物污染食品消费污染容易被忽视，食品购买后存放不合理或烹调用具不卫生造成的污染，如食品存放时间过长，生熟食品共用一个砧板等。

（三）影响因素宠物食品微生物污染食品成分环境条件食品理化性质水分(水分活性Aw)营养成分（如蛋白质、碳水化物等）抑菌成分（如乳铁蛋白）酸碱度(pH)渗透压(低渗、高渗）酶生物结构温度（嗜冷、嗜温、嗜热）氧气（需氧、厌氧、兼氧）湿度

（四）预防污染抑制微生物繁殖破坏微生物赖以生存的环境杀灭存在的微生物宠物食品微生物污染

小结宠物食品污染预防微生物污染宠物食品措施：污染来源污染途经生长条件

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