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宴会成本核算与控制能力测试题

一、单选题（每题2分，共20题）

注：以下题目基于中国大陆宴会行业特点设计，涉及餐饮成本核算、菜单定价、物料管理等方面。

1.宴会成本中占比最高的是（）。

A.食材成本

B.人工成本

C.场地租赁费

D.设备租赁费

2.一桌宴会菜品的毛利率为40%，若菜品售价为300元/桌，则该桌菜品的成本为（）。

A.180元

B.200元

C.220元

D.240元

3.宴会菜单中，酒水类消费通常占总消费的（）。

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

4.某餐厅宴会厅的固定成本为8000元/天，预计每天承接4桌宴会，每桌利润为1500元，则盈亏平衡点为（）。

A.3桌

B.4桌

C.5桌

D.6桌

5.宴会食材损耗率一般控制在（）。

A.2%-5%

B.5%-8%

C.8%-10%

D.10%-15%

6.以下哪项不属于宴会成本控制的关键环节？（）

A.菜单标准化

B.采购批量折扣

C.宴会人数预估

D.宴会后的客户满意度调查

7.宴会中，食材的先进先出原则是指（）。

A.先采购先使用

B.先到先得

C.优先使用临期食材

D.优先使用高价食材

8.一桌宴会的食材成本为200元，人工成本为50元，场地费为100元，则该桌宴会的变动成本为（）。

A.200元

B.250元

C.300元

D.350元

9.宴会菜单定价时，通常需要考虑（）。

①食材成本

②人工成本

③市场行情

④客户消费能力

⑤场地租金

A.①②③④

B.①②③⑤

C.①②④⑤

D.①③④⑤

10.宴会结束后，发现某桌菜品剩余率超过15%，可能的原因是（）。

A.采购量不足

B.预估人数偏差

C.菜品价格过高

D.服务人员培训不足

二、多选题（每题3分，共10题）

注：以下题目侧重宴会成本核算的细节及行业实践。

11.宴会成本控制的方法包括（）。

A.优化菜单结构

B.减少食材浪费

C.提高人工效率

D.降低场地租金

E.提高客户消费水平

12.宴会酒水成本核算时，需要考虑（）。

①酒水采购价

②酒水损耗率

③服务费

④税费

⑤宴会人数

A.①②③④

B.①②④⑤

C.①③④⑤

D.①②③⑤

13.宴会菜单设计时，需要平衡的因素有（）。

A.菜品成本

B.菜品口味

C.菜品份量

D.客户消费水平

E.餐厅品牌定位

14.宴会食材采购成本控制的关键点包括（）。

A.选择优质供应商

B.批量采购折扣

C.预算控制

D.食材保鲜管理

E.减少中间商环节

15.宴会人工成本核算时，需要考虑（）。

①厨师工资

②服务人员提成

③管理人员费用

④培训费用

⑤餐具清洗成本

A.①②③④

B.①②④⑤

C.①③④⑤

D.②③④⑤

16.宴会场地成本通常包括（）。

A.场地租赁费

B.装修费

C.设备租赁费

D.清洁费

E.燃气费

17.宴会成本核算的常用工具包括（）。

A.成本核算表

B.电子表格软件

C.ERP系统

D.预算管理系统

E.客户反馈表

18.宴会菜单中的“套餐”形式有助于（）。

A.降低成本

B.提高利润率

C.减少客户选择压力

D.标准化服务流程

E.增加食材损耗

19.宴会成本控制的难点包括（）。

A.食材价格波动

B.人工成本上升

C.客户需求多样化

D.预估人数偏差

E.食品安全风险

20.宴会结束后，成本分析的内容包括（）。

①食材实际使用量与预算差异

②人工效率评估

③酒水销售率

④场地利用率

⑤客户满意度

A.①②③④

B.①②④⑤

C.①③④⑤

D.②③④⑤

三、判断题（每题2分，共10题）

注：以下题目考察宴会成本核算的基础知识及行业认知。

21.宴会菜单中，冷盘的成本通常高于热盘。（）

22.宴会成本核算只需要关注食材成本，人工成本和场地成本可以忽略。（）

23.宴会酒水销售利润率通常高于菜品。（）

24.宴会成本控制的最佳方法是降低食材品质。（）

25.宴会食材的库存管理应遵循“先进先出”原则。（）

26.宴会菜单定价时，必须保证毛利率高于30%。（）

27.宴会人工成本包括所有参与宴会服务的人员的工资和提成。（）

28.宴会场地租赁费通常包含水电费。（）

29.宴会成本核算需要实时更新食材库存数据。（）

30.宴会结束后，成本分析的主要目的是找出成本超支的原因。（）

四、简答题（每题5分，共5题）

注：以下题目侧重宴会成本控制的实践方法及行业策略。

31.简述宴会菜