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2024年评茶员职业技能等级认定中级考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、审评绿茶常用标准杯容量是？

A、150ml

B、200ml

C、250ml

D、300ml

答案：A

解析：根据茶叶感官审评标准，绿茶审评专用标准杯容量规定为150ml，用于准确控制茶水比。200ml为部分乌龙茶审评杯容量，250ml和300ml超出常规标准。

2、优质绿茶汤色典型特征是？

A、红浓

B、橙黄

C、黄绿明亮

D、褐暗

答案：C

解析：绿茶属不发酵茶，保留较多叶绿素，优质品汤色应呈黄绿且明亮。红浓为红茶特征，橙黄常见于乌龙茶，褐暗多因加工不当或陈化。

3、凤凰单丛典型香气是？

A、豆香

B、兰花香

C、薯香

D、陈香

答案：B

解析：凤凰单丛以自然花香著称，兰花香是其代表性香型。豆香常见于炒青绿茶，薯香为白茶（如寿眉）特征，陈香是黑茶（如普洱）典型。

4、红茶“冷后浑”现象说明？

A、茶汤变质

B、茶黄素含量高

C、含水率超标

D、发酵不足

答案：B

解析：冷后浑是红茶中茶黄素、茶红素与咖啡碱络合形成的乳凝现象，是优质红茶的标志，表明内含物质丰富。变质茶会有酸馊味，含水率超标影响存储，发酵不足汤色偏浅。

5、审评叶底时主要观察？

A、茶叶重量

B、叶张软硬

C、包装材质

D、茶汤温度

答案：B

解析：叶底审评重点包括嫩度（叶张软硬）、匀度（大小一致）、色泽（鲜活度）。茶叶重量属物理指标，包装材质与品质无关，茶汤温度影响滋味审评。

6、白茶“白毫银针”原料是？

A、一芽一叶

B、单芽

C、一芽三叶

D、对夹叶

答案：B

解析：白毫银针为白茶最高等级，仅用单芽制作，满披白毫。一芽一叶是白牡丹原料，一芽三叶多制寿眉，对夹叶品质较次。

7、普洱茶“渥堆”属于？

A、杀青工序

B、发酵工序

C、干燥工序

D、揉捻工序

答案：B

解析：渥堆是黑茶（如普洱）特有的人工后发酵工序，通过微生物作用促进物质转化。杀青是绿茶钝化酶活性的工序，干燥固定品质，揉捻塑造外形。

8、茉莉花茶“通花”目的是？

A、增加湿度

B、散热排闷

C、提升香气

D、减少白毫

答案：B

解析：通花是茉莉花茶窨制中关键步骤，通过摊晾降低堆温，防止茶坯闷黄变质。增加湿度需回潮，提升香气靠鲜花吐香，减少白毫属加工缺陷。

9、优质岩茶“岩韵”核心是？

A、苦涩强烈

B、滋味醇厚甘活

C、汤色深黑

D、叶底红褐

答案：B

解析：岩韵是武夷岩茶独特品质特征，表现为滋味醇厚、甘滑、有鲜活感。苦涩强烈是工艺缺陷，汤色深黑多因发酵过度，叶底红褐为正常特征但非核心。

10、审评时“酸馊味”主要因？

A、杀青不足

B、揉捻过重

C、存储潮湿

D、干燥过急

答案：C

解析：酸馊味是茶叶受霉菌污染或存储环境湿度超标（＞60%）导致的变质特征。杀青不足会有青草味，揉捻过重影响外形，干燥过急可能带焦味。

11、黄茶“闷黄”工序目的是？

A、增加白毫

B、形成黄汤黄叶

C、提升鲜爽度

D、减少茶多酚

答案：B

解析：闷黄是黄茶独特工艺，通过湿热作用促进叶绿素分解、叶黄素积累，形成黄汤黄叶的品质特征。增加白毫靠原料选择，提升鲜爽度需控制发酵，减少茶多酚属自然转化。

12、审评乌龙茶“做青”关键看？

A、叶片卷曲度

B、红边比例

C、茶梗硬度

D、汤色深浅

答案：B

解析：做青是乌龙茶形成“绿叶红镶边”的关键工序，优质茶红边比例应占20%-30%。叶片卷曲度由揉捻决定，茶梗硬度反映嫩度，汤色深浅与发酵程度相关。

13、茶样留存期限通常为？

A、1个月

B、3个月

C、6个月

D、12个月

答案：C

解析：根据茶叶审评规范，茶样需留存6个月以备复查，确保审评结果可追溯。1个月过短，3个月部分品类不足，12个月增加存储成本。

14、“毫香”常见于哪种茶？

A、西湖龙井

B、正山小种

C、白毫银针

D、安溪铁观音

答案：C

解析：毫香是白茶（尤其白毫银针）的典型香气，由茶芽上的白毫中芳香物质形成。西湖龙井为豆香，正山小种为松烟香，铁观音为兰花香。

15、审评室宜用哪种光源？

A、紫外灯

B、白炽灯

C、自然光

D、彩色灯

答案：C

解析：标准审评室需采用北向自然光（或模拟自然光），避免光线偏色影响汤色判断。紫外灯用于消毒，白炽灯偏黄，彩色灯干扰视觉。

16、“陈香”显著的茶是？

A、太平猴魁

B、陈年普洱

C、洞庭碧螺春

D、凤凰单丛

答案：B

解析：陈香是黑茶（如陈年普洱）在长期存储中形成的独特香气，由微生物代谢产物积累所致。其他选项均为新茶期品质更优的茶类。

17、茶叶“碎茶率”是指？

A、整碎均匀度

B、碎片占比

C、茶末含量

D、梗片比例

答案：B

解析：碎茶率指茶叶中长度小于标准规格的碎片占总重量的百分比，是外形审评的重要指标。整碎均匀度是匀度指标，茶末属更细颗粒，梗片单独计。

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