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2025年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共310题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式烹调师技师在烹饪过程中，如何保持食材的原汁原味？()

A.尽量减少水分的蒸发

B.长时间高温加热

C.使用大量的调味品

D.尽量减少翻炒次数

2.炒菜时，油温控制不当会导致什么问题？()

A.食材易熟

B.食材不易熟

C.食材表面焦糊

D.食材颜色不均

3.在烹饪鱼虾类食材时，为什么要先焯水？()

A.去除腥味

B.增加食材的口感

C.提高食材的营养价值

D.使食材更容易入味

4.中式烹调师技师在制作糖醋类菜肴时，为什么要先炒糖色？()

A.增加菜肴的香气

B.使菜肴颜色更加鲜艳

C.提高菜肴的口感

D.减少菜肴的酸味

5.在烹饪肉类食材时，如何判断肉质的嫩度？()

A.观察肉色

B.听肉的声音

C.闻肉的味道

D.感觉肉的弹性

6.中式烹调师技师在烹饪时，如何处理食材的异味？()

A.加入大量的盐

B.使用大量的醋

C.先焯水去除异味

D.使用香辛料掩盖异味

7.在烹饪蔬菜时，为什么要注意火候？()

A.保持蔬菜的营养成分

B.提高蔬菜的口感

C.增加蔬菜的香气

D.使蔬菜更加美观

8.中式烹调师技师在烹饪时，如何判断菜肴是否调味适宜？()

A.观察菜肴的颜色

B.闻菜肴的香气

C.尝味道

D.观察菜肴的形状

9.在烹饪过程中，如何防止食材氧化变黑？()

A.使用大量的油

B.立即烹饪

C.使用抗氧化剂

D.放入冰箱保存

二、多选题(共5题)

10.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响食材的口感？()

A.火候的掌握

B.食材的新鲜度

C.刀工的精细程度

D.调味品的使用量

E.食材的存储时间

11.中式烹调师在烹饪肉类食材时，以下哪些方法可以减少腥味？()

A.焯水

B.用料酒腌制

C.加入姜片和葱段

D.使用香辛料

E.长时间高温加热

12.以下哪些调味品在烹饪中属于基础调味品？()

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

E.味精

13.在烹饪过程中，以下哪些行为会导致菜肴营养流失？()

A.过度翻炒

B.长时间高温加热

C.添加大量的水

D.使用金属器皿烹饪

E.炒菜后不及时食用

14.中式烹调师在制作汤品时，以下哪些做法有助于汤品的口感和营养？()

A.先焯水去除杂质

B.使用小火慢炖

C.定期撇去浮沫

D.食材提前煮熟

E.汤品制作完成后立即食用

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师技师在烹饪时，通常使用哪种温度的油来炒菜？

16.在烹饪过程中，为了保持食材的营养成分，应尽量减少以下哪种烹饪方法？

17.中式烹调师技师在制作糖醋类菜肴时，糖色通常是通过以下哪种方法炒制而成的？

18.在烹饪鱼虾类食材时，为了去除腥味，通常会在烹饪前进行以下哪种处理？

19.中式烹调师技师在烹饪肉类食材时，为了使肉质更加嫩滑，通常会使用以下哪种方法？

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师技师在烹饪时，油温过高会导致食材的营养成分流失。()

A.正确B.错误

21.在烹饪过程中，所有食材都需要焯水处理。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师技师在烹饪时，调味品的使用量越多，菜肴的口味越丰富。()

A.正确B.错误

23.在烹饪肉类食材时，肉质越老，口感越佳。()

A.正确B.错误

24.中式烹调师技师在烹饪时，可以使用金属器皿直接在明火上加热。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：中式烹调师技师在进行刀工处理时，如何保证食材的切割均匀？

26.问：中式烹调师技师在烹饪鱼虾类食材时，为什么通常需要焯水处理？

27.问：中式烹调师技师在烹饪肉类食材时，如何判断肉质是否已经熟透？

28.问：中式烹调师技师在烹饪过程中，如何防止菜肴营养流失？

29.问：中式烹调师技师在制作汤品时，如何提升汤品的口感和香气？

2025年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共310题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】减少水分的蒸发可以更好地保持食材的原汁原味，而长时间高温加热、使用大量调味品和频繁翻炒都会导致食材的水分和营养流失