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酒店宴会厅服务流程标准化操作指南

前言

酒店宴会厅作为举办各类重要活动的核心场所，其服务质量直接关系到宾客的体验感知与酒店的品牌声誉。标准化的服务流程是确保服务质量稳定、高效、专业的基石。本指南旨在为宴会厅服务团队提供一套清晰、规范的操作指引，以期通过专业的服务，为宾客创造卓越的宴会体验。本指南将从宴会前的精心筹备、宴会中的细致服务到宴会后的妥善收尾，系统阐述各环节的标准操作规范与要点。

一、宴会前准备阶段

宴会前的准备工作是确保宴会成功举办的基础，充分的准备能够有效规避服务过程中的各类风险，保障服务的顺畅进行。

1.1信息确认与解读

*宴会信息获取：服务团队负责人需在宴会举办前至少24小时，从宴会销售部或预订系统中获取完整的宴会订单信息。这包括：宴会名称、性质（如婚宴、寿宴、商务宴请、发布会等）、举办日期、具体时间（含布场、彩排、正式开始、结束时间）、预计人数、实际预订桌数及备桌数量、宾客构成、特殊宾客（如VIP、主宾）信息、用餐标准、菜单详情（含酒水种类及服务方式）、付款方式、场地要求（如舞台搭建、灯光音响、LED屏使用）、以及客户提出的其他特殊要求（如横幅、鲜花、席卡、特殊dietaryneeds等）。

*信息解读与内部传达：负责人需仔细研读宴会信息，对关键信息进行标注，并组织服务团队进行餐前briefing。确保每位服务人员都清晰了解宴会的整体安排、服务重点、个人岗位职责以及特殊注意事项。对于菜单内容，需提前熟悉每道菜的名称、主要食材、口味特点及上菜顺序，以便能准确向宾客介绍。

1.2场地规划与布置

*场地清洁与检查：宴会开始前，需对宴会厅进行彻底清洁，包括地面、墙面、门窗、天花板、通风口等，确保无灰尘、无污渍、无异味。检查空调、照明、音响、投影、LED屏、舞台、灯光等设备是否运转正常，如有问题及时报修。

*桌型设计与摆放：根据宴会订单要求及宾客人数，精确规划并摆放桌型（如圆桌、长桌、U型桌、剧院式等）。确保桌间距合理，通道畅通，便于宾客行走及服务操作。主桌（或主宾区）的位置应突出，符合宴会礼仪规范。

*台布、椅套铺设：台布铺设应平整无褶皱，四边下垂均匀，中线与桌中线重合。椅套应洁净挺括，套好后确保座椅稳固。

*舞台、背景板与指示牌：根据宴会需求搭建舞台，布置背景板、横幅、鲜花等装饰。确保指示牌（如“签到处”、“卫生间方向”、“宴会厅名称”）摆放位置醒目、清晰。

1.3摆台规范

*基础摆台：

*餐碟：正对座椅中心，距离桌沿约一拳（约1.5厘米）。

*味碟：位于餐碟正上方，或根据菜单设计摆放于餐碟右侧。

*汤碗/汤勺：若有汤品，汤碗置于餐碟左上方，汤勺放入汤碗内，勺柄向右。

*筷架、筷子：筷架置于餐碟右侧，筷子放于筷架上，筷尖距桌沿约1.5厘米，筷尾距桌沿约5厘米，筷套开口向右。

*汤勺（公勺）：部分宴会会在骨碟右侧摆放公勺，用于取食共享菜品。

*水杯：通常为玻璃杯，置于餐碟正上方，距离餐碟约3厘米。

*酒杯：根据酒水安排摆放。一般从右至左（以宾客视角）依次为水杯、红酒杯、白酒杯（或其他特饮杯），杯肚间距约1厘米，杯底中心成一直线。

*餐巾花：折叠规范、美观，摆放于餐碟中央或水杯内。

*菜单/席卡：每人一份菜单（或每桌一份），席卡置于主位及重要宾客位餐碟正前方。

*特殊摆台：如西餐摆台、自助餐摆台等，需根据相应标准执行。

1.4服务用品准备

*布草类：准备充足的干净台布、口布、毛巾、托盘垫布等，并按规范折叠或整理。

*餐具类：根据菜单及人数，准备足够数量的骨碟、茶杯、酒杯、汤碗、汤勺、筷子、刀叉、服务叉勺、分菜勺等，并确保洁净无破损。

*服务用品：托盘（大、中、小）、开瓶器、打火机、菜单夹、笔、记事本、酒水单、点菜单、服务铃、垃圾桶、擦杯布、抹布等。

*酒水饮料：根据订单提前准备好各类酒水、饮料，并检查其保质期、包装完整性。红酒需提前进行适当醒酒或冰镇处理（按种类要求）。

*其他：如鲜花、烛台、牙签、湿纸巾、打包袋等。

1.5人员分工与培训

*明确分工：根据宴会规模和复杂程度，合理安排迎宾、引座、值台、传菜、酒水、收银、现场协调等岗位人员，明确各岗位职责与服务区域。指定宴会负责人或领班进行现场总协调。

*专项培训：针对宴会特点、菜单内容、特殊服务流程（如分菜、扒房服务、甜品服务）、酒水知识与服务技巧、应急预案等进行专项培训和演练，确保服务人员熟练掌握。

*仪容仪表检查：服务人员需统一着装，佩戴工牌，确保服装整洁挺括，发型规范，妆容淡雅，指甲修剪干净，不佩戴夸张饰物。

1.6餐前检查

宴会开始前30分钟，由宴会负责人或领班组织进行全面的餐前检查。检查内容