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食品安全主题班会课件

第一章

食品安全，人人关心触目惊心的数字食品安全是全球性的公共卫生挑战，影响着每一个人的日常生活。根据世界卫生组织的数据，全球每年约有6亿人因食源性疾病受到伤害，其中42万人因此失去生命。

食品安全与我们的生活息息相关生命健康第一位食品安全直接关系到每个人的生命健康与生活质量。安全的食品是健康生活的基础保障。潜在健康威胁不安全的食品可能导致急性食物中毒，引发腹泻、呕吐等症状，严重时危及生命。慢性疾病隐患

第二章食品安全常见问题解析

食品污染的三大类型1生物性污染细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是最常见的食品安全问题。常见致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。未充分加热的肉类和蛋类不洁净的水源污染食品加工过程中的交叉污染2化学性污染农药残留、兽药残留、重金属超标、食品添加剂滥用等化学物质污染对健康危害巨大。蔬果中的农药残留超标畜禽产品中的抗生素残留非法使用工业添加剂3物理性污染食品中混入玻璃碎片、金属碎屑、毛发、塑料等异物，或包装破损导致的二次污染。生产过程中的异物混入包装材料不合格储存运输中的污染

典型食品安全事件回顾回顾历史上的重大食品安全事件，能够让我们更加警醒，认识到食品安全监管的重要性和消费者自我保护意识的必要性。1三聚氰胺奶粉事件2008年震惊全国的毒奶粉事件，影响约30万婴幼儿，造成6名婴儿死亡。不法分子为提高蛋白质检测数值，在奶粉中添加三聚氰胺，导致婴儿肾结石等严重健康问题。2地沟油问题非法商贩回收餐厨废弃油脂，经过简单加工后重新流入餐饮市场。地沟油含有大量致癌物质和有毒成分，长期食用严重危害健康。3农药残留超标部分农产品因过量使用农药或未遵守安全间隔期，导致农药残留严重超标。长期摄入会损害神经系统、肝肾功能，增加癌症风险。

看不见的杀手显微镜下的致病菌是食品安全的隐形威胁

食品添加剂的合理使用与滥用风险合法添加剂的作用食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用，合理使用能够保障食品安全和品质。防腐剂延长保质期，防止食品腐败变质抗氧化剂保持食品新鲜度和营养价值着色剂和香料改善食品感官品质乳化剂和稳定剂改善食品质地滥用添加剂的危害超范围、超限量使用添加剂，或使用非法添加物，会严重威胁消费者健康。过量防腐剂可能损害肝肾功能人工合成色素可能引发过敏反应非法添加物如苏丹红、吊白块等致癌长期摄入超标添加剂影响儿童发育重要提示：按照国家标准合理使用的食品添加剂是安全的，消费者应选购正规厂家生产的产品，避免零添加的误区。

第三章食品安全法律法规简介

《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》是保障食品安全的基本法律，于2009年颁布实施，2015年进行了全面修订，被称为史上最严食品安全法。生产经营者责任食品生产经营者对其生产经营的食品安全负首要责任，必须建立健全食品安全管理制度。食品安全标准国家制定统一的食品安全国家标准，涵盖食品添加剂、农药残留、污染物限量等方面。消费者权益保护消费者有权获得安全食品，发现问题可要求十倍赔偿，最低赔偿1000元。

监管部门与执法力度01国家市场监督管理总局负责全国食品安全监督管理工作，组织实施食品安全风险监测和评估，统一发布重大食品安全信息。02地方监管体系省、市、县各级市场监管部门负责本行政区域内的食品安全监管，开展日常检查和专项整治。03严厉处罚措施对违法行为实施严厉处罚，包括巨额罚款、吊销许可证、追究刑事责任，形成强大震慑力。用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众舌尖上的安全。

第四章日常生活中的食品安全防护

选购食品的安全技巧掌握科学的食品选购方法，是保障家庭饮食安全的第一道防线。消费者在购买食品时应提高警惕，仔细辨别。1识别三无产品坚决不购买无生产日期、无生产厂家、无合格证的三无产品。这类产品质量无法保证，存在严重安全隐患。2检查包装与标识仔细查看食品包装是否完整，有无破损、胀袋现象。认真阅读食品标签，关注配料表、营养成分表、生产日期和保质期。3选择正规渠道在正规超市、商场或有资质的电商平台购买食品。避免购买流动摊贩、无证经营场所的食品。4注意储存条件购买需要冷藏或冷冻的食品时，注意查看储存温度是否符合要求。购买后及时放入冰箱保存。

食品储存与加工安全科学储存食品生熟分开：生食和熟食分别存放，使用不同的砧板和刀具，防止交叉污染合理冷藏：冰箱温度保持在4℃以下，冷冻室-18℃以下，避免细菌滋生及时处理：剩菜剩饭密封保存，24小时内食用完毕，食用前充分加热定期清理：定期清理冰箱，丢弃过期食品，保持储存环境清洁安全加工食品彻底清洗：蔬菜水果用流动水冲洗，浸泡后再次冲洗，去除农药残留充分加热：肉类、蛋类、海鲜等食物彻底煮熟，中心温度达到70℃以上避免生食：尽量不生食肉类、海鲜，降低寄生虫和细菌感染风险注意卫生：烹饪前洗手