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2025年食品营养期末试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体内含量最多的矿物质是

A.钙

B.钠

C.氯

D.钾

答案：A

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

答案：B

3.膳食纤维的主要功能不包括

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.油条

C.鸡蛋

D.豆腐

答案：C

5.人体每日所需的水分摄入量大约是

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.蛋黄

答案：C

7.人体内最重要的抗氧化剂是

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.叶酸

答案：C

8.以下哪种食物是低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭

B.红薯

C.葡萄

D.面包

答案：B

9.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

10.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是必需氨基酸？

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.色氨酸

D.谷氨酸

答案：ABC

2.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.豆类

C.水果

D.蔬菜

答案：ABCD

3.以下哪些是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：ABC

4.以下哪些矿物质对神经系统功能至关重要？

A.钾

B.镁

C.锌

D.钙

答案：BCD

5.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.鱼油

B.牛油

C.葵花籽油

D.花生油

答案：ACD

6.以下哪些是抗氧化剂？

A.维生素C

B.维生素E

C.超氧化物歧化酶

D.过氧化氢酶

答案：ABCD

7.以下哪些食物是低GI食物？

A.红薯

B.葡萄

C.全麦面包

D.白米饭

答案：AC

8.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.维生素D

答案：ABCD

9.以下哪些维生素缺乏会导致贫血？

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素C

D.维生素A

答案：ABC

10.以下哪些食物富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.牛肉

D.鱼肉

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维有助于降低血糖水平。

答案：正确

2.维生素C是脂溶性维生素。

答案：错误

3.人体每日所需的水分摄入量大约是1500毫升。

答案：错误

4.鱼油富含不饱和脂肪酸。

答案：正确

5.维生素E是人体内最重要的抗氧化剂。

答案：错误

6.低GI食物有助于控制血糖水平。

答案：正确

7.钙是人体内含量最多的矿物质。

答案：错误

8.豆腐是优质蛋白质的来源。

答案：正确

9.叶酸缺乏会导致坏血病。

答案：错误

10.镁对神经系统功能至关重要。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖水平，有助于控制糖尿病；降低胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

2.简述脂溶性维生素的特点。

答案：脂溶性维生素的特点包括：①易储存于体内脂肪组织中，不易排出体外；②需要脂肪的存在才能被吸收；③过量摄入易导致中毒；④缺乏时症状出现较慢。

3.简述优质蛋白质的特点。

答案：优质蛋白质的特点包括：①氨基酸组成齐全且比例合理；②消化吸收率高；③生物利用率高。常见的优质蛋白质来源包括鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类等。

4.简述水在人体内的主要功能。

答案：水在人体内的主要功能包括：①构成人体组织的主要成分；②参与体内各种代谢反应；③运输营养物质和代谢废物；④调节体温；⑤润滑关节和器官。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论膳食纤维对健康的影响。

答案：膳食纤维对健康的影响主要体现在以下几个方面：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血糖水平，有助于控制糖尿病；③降低胆固醇水平，预防心血管疾病；④增加饱腹感，有助于控制体重；⑤促进肠道菌群健康，预防炎症性疾病。因此，摄入足够的膳食纤维对维持健康至关重要。

2.讨论脂溶性维生素与水溶性维生素的区别。

答案：脂溶性维生素与水溶性维生素的主要区别在于：①吸收方式不同，脂溶性维生素需要脂肪的存在才能被吸收，而水溶性维生素不需要；②储存方式不同，脂溶性维生素易储存于