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摘要对于企业的经营管理者来说，经营过程面临风险是常态。风险，特别是营运风险，关系着
企业的生存与发展。尤其是在现在社会大经济环境下，经济形势处于一个相对低迷的状态，餐饮行
业的经济发展更是受到了很大阻碍。本文从中国老字号全聚德集团入手，以全聚德集团作为案列分
析的对象进行研究。首先从财务指标和经营环境等角度对全聚德的营运情况进行描述，然后从全聚
德的现金管理、应付账款、存货管理等角度对该企业存在的营运风险进行分析，并在此基础上提出
具有针对性的解决对策，以期望为提升全聚德应对营运风险的能力找到一条优化路径。关键词：全
聚德，营运风险，存货管理，现金管理，应付账款
前言现
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