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营养学基础的题和答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于宏量营养素的是：

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.人体无法自行合成，必须通过食物摄取的脂肪酸是：

A.油酸

B.α-亚麻酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

答案：B

3.以下维生素中，属于水溶性的是：

A.维生素D

B.维生素B12

C.维生素K

D.维生素E

答案：B

4.蛋白质的互补作用指的是：

A.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸比例更接近人体需求

B.蛋白质与碳水化合物同时摄入可提高利用率

C.蛋白质在体内分解后产生能量的互补

D.动物蛋白与植物蛋白的热量互补

答案：A

5.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.直接提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

6.以下矿物质中，属于常量元素的是：

A.锌

B.硒

C.钾

D.碘

答案：C

7.维生素D的主要生理功能是：

A.促进铁吸收

B.维持正常视觉

C.调节钙磷代谢

D.参与胶原蛋白合成

答案：C

8.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过：

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：B

9.以下食物中，蛋白质生物价最高的是：

A.大豆

B.鸡蛋

C.小麦

D.牛肉

答案：B

10.人体基础代谢率最高的人群是：

A.老年人

B.成年男性

C.青春期儿童

D.哺乳期女性

答案：C

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述三大供能营养素的供能比例及依据。

三大供能营养素指蛋白质、脂肪和碳水化合物。根据中国营养学会推荐，成人每日能量来源中：碳水化合物应占50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%。这一比例的依据是：碳水化合物是人体最经济、快速的能量来源，大脑等器官依赖葡萄糖供能；脂肪是高能量储备物质，且参与脂溶性维生素吸收和细胞结构构成；蛋白质主要用于组织修复和功能调节，若供能比例过高会增加肾脏负担。三者比例需平衡，避免单一营养素过量（如脂肪过高易致肥胖，碳水化合物过低可能引发酮症）。

2.必需氨基酸的定义及种类有哪些？

必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度无法满足机体需要，必须通过食物摄取的氨基酸。成人必需氨基酸共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿期必需，成人合成能力有限）。其中，赖氨酸在谷物中含量较低（限制氨基酸），蛋氨酸在豆类中相对缺乏，因此谷物与豆类搭配可通过蛋白质互补提高利用率。

3.维生素C的主要生理功能有哪些？

维生素C（抗坏血酸）的生理功能包括：①参与胶原蛋白合成：促进脯氨酸和赖氨酸羟化，维持血管、皮肤、骨骼等组织的正常结构；②抗氧化作用：作为强还原剂，清除自由基，保护细胞膜及DNA免受氧化损伤；③促进铁吸收：还原三价铁为二价铁，提高非血红素铁（植物性食物）的吸收率；④参与神经递质合成：如5-羟色胺、去甲肾上腺素的合成需维生素C参与；⑤增强免疫功能：促进白细胞吞噬能力，维持免疫细胞活性。

4.影响钙吸收的主要因素有哪些？

钙吸收受多种因素影响：①促进因素：维生素D（活化形式1,25-(OH)?D?可诱导肠黏膜钙结合蛋白合成）、乳糖（与钙形成可溶性络合物）、蛋白质（分解产生的氨基酸如赖氨酸、精氨酸可与钙结合促进吸收）、酸性环境（胃酸可溶解钙盐）；②抑制因素：植酸（存在于全谷物、豆类中，与钙形成不溶性植酸钙）、草酸（菠菜、苋菜等含草酸，需焯水降低影响）、脂肪酸（过量脂肪酸与钙结合形成钙皂）、膳食纤维（某些成分可能干扰吸收）；③生理状态：婴幼儿、孕妇因需求增加，吸收率可高达50%-60%；老年人因维生素D合成减少，吸收率降至15%以下。

5.简述血糖提供指数（GI）的定义及其在膳食指导中的应用。

血糖提供指数（GI）指含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内引起血糖反应的面积比，反映食物引起血糖升高的速度和幅度。GI≥70为高GI食物（如白米饭、馒头），55-69为中GI（如全麦面包、香蕉），≤55为低GI（如燕麦、苹果）。在膳食指导中，低GI食物可延缓葡萄糖吸收，有助于稳定血糖（适合糖尿病患者）、延长饱腹感（辅助减肥）；高GI食物可快速升糖，适合运动后快速补充能量。需注意，GI值受食物加工（如颗粒大小）、膳食纤维含量、脂肪/蛋白质比例影响