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挂面生产安全培训课件
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CONTENTS
01
挂面生产概述
02
安全操作规程
03
食品安全标准
04
应急处理措施
05
卫生与清洁管理
06
培训与考核
挂面生产概述
01
生产流程简介
选择优质小麦粉，经过筛选、清洗、磨粉等步骤，确保原料纯净无杂质。
原料选择与处理
将面粉与水混合，通过和面机揉制成面团，然后进行熟化处理，增强面团的延展性。
和面与熟化
使用压延机将面团压成薄片，再通过切割机切成细条，形成挂面的初步形态。
压延与切割
将切割好的面条进行干燥处理，控制水分含量，最后进行定量包装，确保产品质量。
干燥与包装
主要设备介绍
和面机是挂面生产中的关键设备，负责将面粉、水和其他配料混合均匀，形成面团。
和面机
压延机通过多道次的压延，将面团逐渐压成薄片，为切割成面条做准备。
压延机
切割机将经过压延的面片切割成细长的面条，是挂面生产线上不可或缺的设备。
切割机
烘干机用于将切割好的面条进行干燥处理，确保面条的保质期和口感。
烘干机
原料与辅料
选择优质小麦粉是挂面质量的关键，高蛋白质含量的小麦粉能提高挂面的筋道和口感。
小麦粉的选择
合理使用食品添加剂，如增筋剂、乳化剂，需遵循国家食品安全标准，确保产品健康安全。
添加剂的规范
辅料如盐、碱等可改善面团的弹性和耐煮性，但需精确控制用量以确保食品安全。
辅料的使用
01
02
03
安全操作规程
02
个人防护装备使用
在挂面生产过程中，工作人员需穿戴防护服，以防止面粉等物质对衣物的污染。
正确穿戴防护服
在粉尘较多的环境中，佩戴合适的防尘口罩是必要的，以减少吸入有害物质的风险。
使用防尘口罩
为防止粉尘和小颗粒进入眼睛，操作人员应正确佩戴防护眼镜，确保眼部安全。
佩戴防护眼镜
设备操作安全
操作挂面生产设备时，必须穿戴好防护眼镜、防滑手套等个人防护装备，以防意外伤害。
穿戴个人防护装备
在启动挂面生产线之前，应仔细检查设备状态，确保所有安全防护装置正常，按照操作手册进行启动。
遵守设备启动程序
定期对挂面生产设备进行维护和检查，及时更换磨损的零件，确保设备运行安全可靠。
定期维护检查
在遇到紧急情况时，应立即执行紧急停机程序，切断电源，防止设备故障造成人员伤害或生产事故。
紧急停机操作
化学品使用安全
确保所有化学品存放在通风良好、远离火源的专用储存柜中，避免泄漏和意外事故。
01
在接触化学品时，工作人员必须穿戴适当的个人防护装备，如防护眼镜、手套和防护服。
02
使用化学品前，必须仔细检查容器上的标签，确认无误后方可使用，以防误用危险物质。
03
制定紧急应对计划，包括化学品泄漏、火灾等情况下的疏散路线和急救措施。
04
正确存储化学品
个人防护装备的使用
化学品使用前的标签检查
紧急情况下的应对措施
食品安全标准
03
食品添加剂使用规范
介绍不同食品添加剂的种类及其在挂面生产中的具体用途，如改良剂、色素等。
添加剂种类与用途
01
阐述各类食品添加剂在挂面生产中的最大使用限量，确保食品安全。
添加剂使用限量
02
强调在挂面产品包装上准确标识添加剂成分的重要性，遵守相关法规。
标签标识要求
03
微生物控制标准
在挂面生产中，严格控制原料质量，确保加工环境的卫生，防止微生物污染。
微生物污染的预防措施
遵循国家食品安全标准，如GB2760等，确保挂面产品中的微生物含量符合法规要求。
控制标准的法规遵循
定期对挂面产品进行微生物检测，如细菌总数、大肠菌群和霉菌等指标的检测，确保产品安全。
微生物检测方法
产品检验与质量控制
挂面生产前，对小麦粉等原料进行严格检验，确保无霉变、无杂质，符合生产标准。
原料检验
实时监控挂面生产过程中的温度、湿度等关键参数，确保产品品质稳定。
生产过程监控
对完成的挂面产品进行抽样检验，包括外观、口感、保质期等，确保符合食品安全要求。
成品检验
建立完善的质量追溯体系，一旦发现问题产品，能够迅速定位并采取措施。
质量追溯体系
应急处理措施
04
常见事故应急处理
在挂面生产中，若发生电气火灾，应立即切断电源，使用干粉灭火器进行初期火灾扑救。
电气火灾应对
操作机械时若发生意外伤害，应立即停机并进行止血、包扎等初步急救措施，同时呼叫专业医疗救援。
机械伤害急救
常见事故应急处理
生产过程中若发生烫伤，应迅速将伤处浸入冷水中降温，避免使用冰块直接接触伤处，防止组织损伤加重。
烫伤处理
01
若生产中使用的化学物质发生泄漏，应立即疏散人员，佩戴适当的防护装备，使用中和剂或吸附材料控制泄漏扩散。
化学物质泄漏
02
紧急疏散流程
按照预先规划的疏散路线，迅速、有序地撤离到安全区域。
指定路线
发现险情，立即启动紧急警报系统，通
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