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农产品质量安全检测实操手册

前言

农产品质量安全是食品安全的第一道防线，直接关系到公众健康、农业可持续发展和国家声誉。为规范农产品质量安全检测工作流程，确保检测结果的准确性、可靠性和公正性，特制定本实操手册。本手册旨在为一线检测人员提供清晰、实用的操作指引，适用于各类农产品（包括种植业产品、畜牧业产品、渔业产品等）的常规质量安全检测活动。使用者应在充分理解本手册内容的基础上，结合具体检测项目和标准方法进行操作，并严格遵守相关法律法规及实验室管理制度。

一、检测前准备

1.1人员要求与职责

检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过岗前培训并考核合格后方可上岗。熟悉所承担检测项目的标准方法、仪器操作规程及安全注意事项。检测人员应恪守职业道德，确保检测数据的真实性和必威体育官网网址性，对本人出具的检测结果负责。

1.2检测场所与环境条件

检测实验室应保持清洁、整齐、通风良好，与办公区、生活区严格分开。根据检测项目的不同，对环境温湿度、光照、洁净度等有特定要求的区域（如样品前处理室、仪器分析室、天平室等），应配备相应的调控设施，并进行实时监测和记录。实验室内禁止吸烟、饮食及进行其他与检测无关的活动。

1.3仪器设备与耗材

1.3.1仪器设备管理

*所有检测仪器设备应符合相应标准要求，并在检定/校准有效期内。建立仪器设备台账，详细记录仪器名称、型号、编号、购置日期、生产厂家、检定/校准情况、维修记录等信息。

*仪器设备使用前应进行检查，确认状态正常。使用后及时清洁、保养，并填写使用记录。对于精密仪器，应制定专门的操作规程（SOP）。

*定期对仪器设备进行维护保养，确保其性能稳定。发现故障应立即停止使用，及时报修，并做好记录。

1.3.2耗材准备与验收

*根据检测任务需求，提前准备足量的符合标准要求的化学试剂、标准品、样品容器、移液器吸头、滤膜等耗材。

*耗材入库前应进行验收，核对品名、规格、批号、生产日期、有效期、生产厂家等信息，并检查包装是否完好、有无变质等情况。对关键试剂和标准品，必要时应进行符合性验证。

1.4样品的采集与传递

1.4.1样品采集原则

样品采集应遵循代表性、典型性、均匀性和适时性原则。根据检测目的、农产品种类、产地环境、种植养殖方式等因素，合理确定采样单元、采样量和采样方法。

1.4.2采样工具与容器

采样工具（如剪刀、镊子、采样铲、采样袋等）应洁净、干燥、无异味，不与样品发生化学反应，避免引入污染。根据样品特性和检测项目选择合适的采样容器（如玻璃瓶、聚乙烯瓶/袋等），容器应洁净、密封性好。

1.4.3采样过程

采样时应详细记录采样地点、时间、样品名称、品种、生长阶段、采样数量、采样人等信息。避免在雨天或样品表面潮湿时采样（特殊情况除外）。对不同批次、不同状态的样品应分开采集，防止交叉污染。采样量应满足检测项目对样品量的需求，并留有适当备份。

1.4.4样品标记与运输

样品采集后，应立即对样品容器进行清晰、唯一的标记，标记内容至少包括样品编号、名称、采样日期。根据样品的特性（如易腐性、易变性、需冷藏等），选择合适的运输条件（如冷藏、冷冻、避光、防震等），确保样品在运输过程中状态稳定，不发生质量变化。填写样品交接记录单，随样品一同传递至实验室。

二、检测实施

2.1样品制备与前处理

2.1.1样品接收与登记

实验室接收样品时，应核对样品信息（编号、名称、状态等）与样品交接记录单是否一致，检查样品包装是否完好、是否有破损或泄漏，确认样品是否在规定的保存条件下。对不符合要求的样品，应及时与采样人员沟通，并记录异常情况。符合要求的样品，进行登记后分类存放。

2.1.2样品制备

根据检测项目要求，对样品进行匀浆、粉碎、研磨、分取、缩分等处理。制备过程中应防止样品污染、交叉污染和成分损失。使用清洁、干燥的制样工具，必要时对工具进行清洗和消毒。对于易变质样品，应在低温条件下快速制备。

2.1.3样品前处理

样品前处理是检测过程中的关键环节，直接影响检测结果的准确性。常用的前处理方法包括提取、净化（如固相萃取、液液萃取、柱层析等）、浓缩、衍生化等。应严格按照标准方法规定的步骤进行操作，准确控制试剂用量、温度、时间、pH值等关键参数。前处理过程中产生的废液、废弃物应分类收集，按规定处理。

2.2检测方法的选择与确认

检测方法应优先选择国家标准方法、行业标准方法或经过验证的权威方法。在使用标准方法前，应对方法的适用性进行确认，包括对仪器性能、试剂质量、人员操作技能等方面的验证，确保能够达到方法规定的检出限、精密度和准确度要求。如采用非标方法，必须经过严格的方法验证和确认程序，并形成书面文件。

2.3试剂的配制与管理

2.3.1试剂管理

化学试剂应分类存放于专用试剂柜中，标识清晰，注明