评茶员判断题库及答案.docVIP

评茶员判断题库及答案

一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.绿茶在制作过程中，杀青的目的是为了破坏鲜叶中的酶活性，从而停止发酵。(√)

2.红茶属于全发酵茶，其发酵过程中会产生茶多酚的氧化。(√)

3.乌龙茶的制作工艺中，摇青是形成其独特香气和滋味的关键步骤。(√)

4.白茶的加工工艺简单，主要是萎凋和干燥，不涉及发酵过程。(√)

5.黄茶的制作过程中，独特的闷黄工艺是其形成特有品质的关键。(√)

6.黑茶属于后发酵茶，其发酵过程中微生物起着重要作用。(√)

7.花茶是通过将茶叶与香花混合窨制而成，具有花香和茶味。(√)

8.茶叶的采摘标准对茶叶的品质有直接影响，一般采摘嫩芽或一芽一叶。(√)

9.茶叶的储存过程中，应避免阳光直射和潮湿环境，以防茶叶变质。(√)

10.茶叶的冲泡水温对茶汤的口感有显著影响，不同种类的茶需要不同的水温。(√)

二、多项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.绿茶的特点包括：(√√√√)

A.叶片翠绿

B.香气清新

C.汤色黄绿

D.滋味鲜爽

2.红茶的品质特征有：(√√√)

A.叶片红艳

B.香气甜醇

C.汤色红艳

D.滋味甘甜

3.乌龙茶的种类包括：(√√√√)

A.铁观音

B.冻顶乌龙

C.大红袍

D.安溪黄金桂

4.白茶的制作工艺包括：(√√)

A.萎凋

B.杀青

C.干燥

D.闷黄

5.黄茶的特点有：(√√)

A.叶片微黄

B.香气独特

C.汤色黄亮

D.滋味醇和

6.黑茶的种类包括：(√√√)

A.普洱茶

B.安化黑茶

C.六堡茶

D.藏茶

7.花茶的窨制工艺包括：(√√√)

A.茶花混合

B.窨制

C.分离

D.干燥

8.茶叶的采摘标准有：(√√√)

A.嫩芽

B.一芽一叶

C.一芽二叶

D.老叶

9.茶叶的储存方法包括：(√√√)

A.避光

B.通风

C.干燥

D.密封

10.茶叶的冲泡方法包括：(√√√)

A.温水洗茶

B.高温冲泡

C.适量投茶

D.适当浸泡时间

三、判断题，(总共10题，每题2分)。

1.绿茶在制作过程中，杀青的目的是为了破坏鲜叶中的酶活性，从而停止发酵。(√)

2.红茶属于全发酵茶，其发酵过程中会产生茶多酚的氧化。(√)

3.乌龙茶的制作工艺中，摇青是形成其独特香气和滋味的关键步骤。(√)

4.白茶的加工工艺简单，主要是萎凋和干燥，不涉及发酵过程。(√)

5.黄茶的制作过程中，独特的闷黄工艺是其形成特有品质的关键。(√)

6.黑茶属于后发酵茶，其发酵过程中微生物起着重要作用。(√)

7.花茶是通过将茶叶与香花混合窨制而成，具有花香和茶味。(√)

8.茶叶的采摘标准对茶叶的品质有直接影响，一般采摘嫩芽或一芽一叶。(√)

9.茶叶的储存过程中，应避免阳光直射和潮湿环境，以防茶叶变质。(√)

10.茶叶的冲泡水温对茶汤的口感有显著影响，不同种类的茶需要不同的水温。(√)

四、简答题，(总共4题，每题5分)。

1.简述绿茶的制作工艺及其特点。

绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个主要步骤。杀青的目的是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，停止发酵，保持茶叶的绿色和鲜爽。揉捻是为了使茶叶成形，便于冲泡。干燥则是为了去除茶叶中的水分，便于储存。绿茶的特点是叶片翠绿，香气清新，汤色黄绿，滋味鲜爽。

2.简述红茶的制作工艺及其特点。

红茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个主要步骤。萎凋是为了使茶叶失去部分水分，变得柔软。揉捻是为了使茶叶成形，便于冲泡。发酵是红茶特有的工艺，通过微生物的作用使茶多酚氧化，形成红茶特有的香气和滋味。干燥则是为了去除茶叶中的水分，便于储存。红茶的特点是叶片红艳，香气甜醇，汤色红艳，滋味甘甜。

3.简述乌龙茶的制作工艺及其特点。

乌龙茶的制作工艺较为复杂，主要包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥五个主要步骤。摇青是乌龙茶特有的工艺，通过摇动茶叶使其发生碰撞，形成其独特的香气和滋味。杀青是为了破坏鲜叶中的酶活性，停止发酵。揉捻是为了使茶叶成形，便于冲泡。干燥则是为了去除茶叶中的水分，便于储存。乌龙茶的特点是香气独特，滋味醇厚，汤色金黄，叶底红匀。

4.简述白茶的制作工艺及其特点。

白茶的制