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(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.学校食堂加工操作中，以下哪类食品原料禁止采购使用？
A.新鲜鸡蛋
B.未加工的冷冻带鱼
C.野生蘑菇（无明确来源）
D.当季新鲜青菜
答案：C（依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，禁止采购野生菌、发芽土豆等高风险食材）
2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是？
A.食品口感变差
B.交叉污染引发食源性疾病
C.食品营养流失
D.操作效率降低
答案：B（生熟交叉污染是引发细菌性食物中毒的主要原因之
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