2025年甜品专业考试题库及答案.docxVIP

2025年甜品专业考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种原料是制作慕斯必不可少的？（）

A.吉利丁B.黄油C.低筋面粉D.玉米淀粉

答案：A。慕斯是一种奶冻式的甜点，需要吉利丁来凝固成型，黄油常用于烘焙类甜点，低筋面粉多用于蛋糕制作，玉米淀粉一般用于增稠等，所以选A。

2.制作马卡龙时，蛋白打发到什么程度最合适？（）

A.干性发泡B.湿性发泡C.中性发泡D.软尖峰状态

答案：C。制作马卡龙时，蛋白打发到中性发泡，此时提起打蛋器，蛋白尖呈微微弯曲状，干性发泡过于干燥，湿性发泡和软尖峰状态不够稳定，所以选C。

3.巧克力融化时，水温最好控制在（）。

A.30-35℃B.40-45℃C.50-55℃D.60-65℃

答案：B。巧克力在40-45℃的水温中融化可以较好地保持其质地和口感，温度过低融化不充分，温度过高会使巧克力变质，所以选B。

4.以下哪种水果不适合用于制作水果塔，因为它会使塔皮变软？（）

A.草莓B.蓝莓C.香蕉D.猕猴桃

答案：C。香蕉含水量较高，且含有一些酶类物质，容易使塔皮变软，而草莓、蓝莓、猕猴桃相对来说对塔皮的影响较小，所以选C。

5.制作泡芙时，面糊挤在烤盘上的间距应该（）。

A.紧密排列B.适当宽松C.随意排列D.一个挨着一个

答案：B。泡芙在烤制过程中会膨胀，如果面糊挤得太紧密，泡芙会相互挤压变形，所以应该适当宽松排列，选B。

6.焦糖酱制作过程中，糖液开始变色后应该（）。

A.快速搅拌B.停止搅拌C.继续缓慢搅拌D.加入大量水

答案：B。糖液开始变色后停止搅拌，以免糖结晶，影响焦糖酱的质地，快速搅拌和继续搅拌都会导致结晶，加入大量水可能会使焦糖酱稀释过度，所以选B。

7.制作芝士蛋糕时，奶油奶酪需要（）。

A.冷藏状态B.室温软化C.加热融化D.冷冻状态

答案：B。室温软化的奶油奶酪更容易与其他原料混合均匀，冷藏状态太硬不易搅拌，加热融化会改变其质地，冷冻状态无法使用，所以选B。

8.以下哪种油脂常用于制作起酥类甜点？（）

A.橄榄油B.椰子油C.黄油D.大豆油

答案：C。黄油具有良好的可塑性和延展性，适合用于制作起酥类甜点，能使甜点层次分明，橄榄油、椰子油、大豆油的特性不太适合起酥，所以选C。

9.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（）中。

A.咖啡酒液B.牛奶C.果汁D.清水

答案：A。咖啡酒液能为提拉米苏增添独特的风味和口感，牛奶、果汁、清水不能达到这种效果，所以选A。

10.制作冰淇淋时，加入蛋黄的作用是（）。

A.增加颜色B.增加口感的细腻度C.增加甜度D.增加硬度

答案：B。蛋黄中的卵磷脂等成分可以使冰淇淋口感更加细腻、柔滑，增加颜色不是主要作用，增加甜度需要加糖，增加硬度一般靠调整配方中的其他成分，所以选B。

11.以下哪种工具是制作蛋糕时用于打发蛋清的？（）

A.刮刀B.打蛋器C.擀面杖D.裱花嘴

答案：B。打蛋器专门用于打发蛋清等原料，刮刀用于搅拌、翻拌，擀面杖用于擀面皮，裱花嘴用于裱花，所以选B。

12.制作慕斯蛋糕时，模具底部需要（）。

A.铺上油纸B.刷上黄油C.撒上面粉D.什么都不做

答案：A。铺上油纸可以方便慕斯蛋糕脱模，刷黄油和撒面粉一般用于烘焙类蛋糕模具，所以选A。

13.制作面包时，酵母的最佳发酵温度是（）。

A.10-15℃B.25-28℃C.35-40℃D.45-50℃

答案：B。酵母在25-28℃的温度下发酵效果最佳，温度过低发酵缓慢，温度过高会杀死酵母，所以选B。

14.制作蛋挞液时，牛奶和淡奶油的比例一般是（）。

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

答案：A。1:1的比例可以使蛋挞液口感适中，过于偏向某一种原料会影响蛋挞的口感，所以选A。

15.以下哪种面粉适合制作韧性较强的甜点？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

答案：C。高筋面粉蛋白质含量高，能形成较强的面筋网络，适合制作韧性较强的甜点，低筋面粉适合制作松软的蛋糕，中筋面粉用于一般面食，全麦面粉口感较粗糙，所以选C。

16.制作巧克力淋面时，巧克力和奶油的比例一般是（）。

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

答案：A。1:1的比例可以使巧克力淋面具有合适