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养老护理员营养膳食方向初级岗位实操考核评分标准

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.老年患者每日蛋白质摄入量应占总能量的多少？

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-25%

D.25%-30%

答案：C

解析：老年患者因消化吸收能力下降，蛋白质需求量增加，推荐摄入量占总能量的20%-25%，以促进组织修复和免疫功能。

2.以下哪种食物最适合老年患者食用以预防便秘？

A.精制米面

B.低纤维饼干

C.熟透的香蕉

D.高脂肪油炸食品

答案：C

解析：香蕉富含膳食纤维和钾，有助于肠道蠕动；精制米面和低纤维食品缺乏膳食纤维，高脂肪食品则可能加重便秘。

3.糖尿病患者餐后血糖控制的关键是？

A.减少主食量

B.增加蛋白质摄入

C.控制总热量

D.避免高糖水果

答案：C

解析：糖尿病患者需控制总热量摄入，平衡碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例，以稳定血糖水平。

4.老年人缺钙的主要危害是？

A.肥胖

B.肌肉萎缩

C.血压升高

D.甲状腺肿大

答案：B

解析：缺钙会导致骨质疏松和肌肉无力，长期缺钙可引起肌肉萎缩，而肥胖、血压和甲状腺问题与缺钙无直接关联。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.煮沸

D.烤制

答案：B

解析：蒸煮能减少维生素流失，煎炸和烤制易破坏维生素，煮沸会导致部分水溶性维生素流失。

6.老年高血压患者应限制摄入的食物是？

A.低脂牛奶

B.海带

C.精制糖

D.豆制品

答案：C

解析：精制糖含高热量和低营养，易导致血糖波动和肥胖，高血压患者需控制糖分摄入。

7.以下哪种调味品适合老年患者使用？

A.酱油（含盐量高）

B.辣椒（刺激性）

C.蜂蜜（易结晶）

D.低钠酱油

答案：D

解析：低钠酱油能减少钠摄入，适合高血压和心脏病患者；酱油、辣椒和蜂蜜因含高盐、刺激性或易结晶，不宜过多使用。

8.老年患者缺铁性贫血宜补充的食物是？

A.精制米面

B.红肉（含铁丰富）

C.高糖饮料

D.蔬菜（含铁低）

答案：B

解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，精制米面含铁低且易流失，高糖饮料和蔬菜铁含量不足。

9.以下哪种食物不适合消化能力差的老年患者食用？

A.蒸鸡蛋羹

B.煮烂的肉末

C.精加工的糕点

D.软烂的面条

答案：C

解析：精加工糕点含高糖、高脂肪，不易消化，而蒸鸡蛋羹、煮烂肉末和软面条易消化吸收。

10.老年患者每日饮水量应控制在多少？

A.500-700ml

B.800-1000ml

C.1000-1500ml

D.1500-2000ml

答案：D

解析：老年患者需充足饮水以维持代谢和预防便秘，推荐每日1500-2000ml，少量多次饮用。

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.老年患者易缺乏的微量营养素包括？

A.钙

B.维生素D

C.锌

D.维生素B12

E.维生素C

答案：A、B、C、D

解析：老年人因吸收能力下降，易缺乏钙、维生素D、锌、维生素B12等，维生素C需求量虽较高，但一般可通过均衡饮食补充。

2.适合糖尿病患者的烹饪方法有？

A.蒸

B.煮

C.炒（少油）

D.炸

E.烤（无糖）

答案：A、B、C、E

解析：蒸、煮、少油炒和无糖烤能减少热量和糖分，炸法含高热量和糖，不适合糖尿病患者。

3.老年人便秘的饮食调整包括？

A.增加膳食纤维摄入

B.饮用充足水分

C.避免高脂肪食物

D.频繁食用刺激性饮料

E.少吃水果

答案：A、B、C

解析：增加膳食纤维、充足饮水和避免高脂肪食物能缓解便秘，刺激性饮料和水果（富含纤维）应适量摄入。

4.高血压患者的饮食原则包括？

A.低盐

B.低脂

C.高糖

D.高蛋白

E.控制总热量

答案：A、B、D、E

解析：低盐、低脂、高蛋白和控热量有助于血压控制，高糖饮食需限制。

5.老年人易患的营养缺乏病有？

A.贫血

B.骨质疏松

C.肌肉萎缩

D.糖尿病

E.维生素A缺乏

答案：A、B、C

解析：贫血（缺铁）、骨质疏松（缺钙）和肌肉萎缩（缺蛋白质）是老年常见营养问题，糖尿病和维生素A缺乏相对少见。

6.食物中碳水化合物的来源包括？

A.谷物（米饭、面条）

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.糖果

答案：A、B、C、D

解析：谷物、豆类、蔬菜和水果是健康碳水化合物来源，糖果属精制糖，需限制。

7.老年患者饮水应注意？

A.少量多次

B.避免睡前大量饮水

C.饮用纯净水

D.饮用含糖饮料

E.早晨空腹饮水

答案：A、B、C、E

解析：少量多次、避免睡前大量饮水、