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农产品食品检验员考试题和答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中，直接干燥法适用于水分含量高于多少的样品？（）

A.0.5g/100g

B.1.0g/100g

C.2.0g/100g

D.5.0g/100g

答案：B

2.原子吸收光谱法测定大米中镉时，基体改进剂常选用（）

A.磷酸二氢铵

B.硝酸镁

C.硝酸钯

D.磷酸氢二钾

答案：A

3.采用高效液相色谱-荧光检测法测定黄曲霉毒素B1时，衍生化试剂通常使用（）

A.三氟乙酸

B.邻苯二甲醛

C.碘

D.2-巯基乙醇

答案：B

4.凯氏定氮法测定蛋白质时，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，用盐酸标准溶液滴定，终点颜色为（）

A.蓝色

B.微红色

C.亮绿色

D.无色

答案：B

5.在农药残留快速检测卡法中，白色药片变蓝说明（）

A.有机磷或氨基甲酸酯类农药阳性

B.有机磷或氨基甲酸酯类农药阴性

C.拟除虫菊酯类农药阳性

D.样品中胆碱酯酶失活

答案：B

6.采用索氏提取法测定脂肪含量时，抽提结束后提取瓶增重部分代表（）

A.游离脂肪

B.结合脂肪

C.粗脂肪

D.总脂肪

答案：C

7.原子荧光法测定食用菌中总砷时，还原剂为（）

A.硫脲-抗坏血酸

B.硼氢化钾

C.碘化钾-抗坏血酸

D.氯化亚锡

答案：B

8.采用酶抑制率法检测蔬菜中有机磷农药时，抑制率≥多少判定为阳性？（）

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

答案：C

9.在GB4789.2-2022菌落总数测定中，平板计数琼脂培养基灭菌条件为（）

A.121℃15min

B.115℃20min

C.100℃30min

D.110℃15min

答案：A

10.采用液相色谱-串联质谱法测定猪肉中β-受体激动剂时，净化步骤常用（）

A.C18固相萃取柱

B.阴离子交换柱

C.亲水亲脂平衡柱

D.分子印迹柱

答案：D

11.测定蜂蜜中羟甲基糠醛（HMF）时，采用的检测波长为（）

A.284nm

B.254nm

C.280nm

D.235nm

答案：A

12.采用电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮时，滴定终点pH为（）

A.7.0

B.8.2

C.9.2

D.10.0

答案：C

13.在GB5009.268-2016中，电感耦合等离子体质谱法测定多元素时，内标元素锗（Ge）主要用于校正（）

A.基体抑制

B.信号漂移

C.雾化效率

D.同位素干扰

答案：B

14.采用酶电极法测定果汁中葡萄糖含量时，酶膜中的固定化酶为（）

A.葡萄糖氧化酶

B.葡萄糖脱氢酶

C.己糖激酶

D.过氧化物酶

答案：A

15.在原子吸收石墨炉法测定茶叶中铅时，灰化温度一般设置为（）

A.300℃

B.450℃

C.600℃

D.800℃

答案：B

16.采用气相色谱-电子捕获检测器测定鱼肉中六六六时，载气常用（）

A.氮气

B.氦气

C.氩气

D.氢气

答案：A

17.在GB5009.12-2017中，石墨炉原子吸收法测定铅的基体改进剂为（）

A.磷酸二氢铵-硝酸镁

B.硝酸钯-硝酸镁

C.磷酸氢二钾-硝酸镁

D.硝酸铵-硝酸镁

答案：A

18.采用分光光度法测定亚硝酸盐时，显色剂为（）

A.对氨基苯磺酸-盐酸萘乙二胺

B.格里斯试剂

C.磺胺-萘乙二胺

D.对氨基苯磺酸-α-萘胺

答案：A

19.在GB4789.15-2016霉菌酵母计数中，培养基为（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂

B.孟加拉红琼脂

C.沙氏葡萄糖琼脂

D.察氏琼脂

答案：B

20.采用酶联免疫法测定牛奶中磺胺二甲嘧啶时，样品提取液pH需调至（）

A.4.0

B.5.0

C.7.0

D.9.0

答案：C

21.在原子荧光法测定汞时，载流液为（）

A.盐酸

B.硝酸

C.硫酸

D.磷酸

答案：B

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