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制粉工艺学题库及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.在小麦清理过程中，主要用于去除麦粒中混入的杂质如石子、土块等设备的原理是（）。

A.重力沉降

B.磁性吸引

C.振动筛分

D.比重差

2.下列哪种设备主要利用气流速度差异来分离杂质？（）

A.永磁除铁器

B.振动筛

C.风选机

D.重力沉降器

3.小麦中影响面粉筋度和品质的主要成分是（）。

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质（特别是面筋蛋白）

D.灰分

4.在制粉工艺中，研磨工序的主要目的是（）。

A.去除杂质

B.分离不同粒径的麦粒

C.将麦粒破碎并分离出面粉

D.调节小麦水分

5.通常情况下，加工高筋小麦时，其研磨应采用（）。

A.少次多破

B.多次多破

C.少次少破

D.粗碎细磨

6.筛理工序在制粉工艺中的主要作用不包括（）。

A.分离粗细不同的物料

B.获得不同等级的面粉

C.去除大部分杂质

D.控制研磨细度

7.比重去石机利用了麦粒与杂质之间的（）差异进行分离。

A.形状

B.大小

C.密度

D.磁性

8.下列哪个指标通常不作为面粉成品质量的主要评判标准？（）

A.水分含量

B.灰分含量

C.黄曲霉毒素含量

D.筛余率

9.面粉加工过程中，电耗最高的环节通常为（）。

A.清理工序

B.研磨工序

C.筛理工序

D.风选工序

10.为了获得高筋面粉，在研磨过程中通常会（）。

A.增加研磨次数，尽量研磨细

B.减少研磨次数，保留较多麸皮

C.优先使用粗磨辊

D.提高研磨室的气隙

二、判断题（每题1分，共10分。请将正确的在括号内打“√”，错误的打“×”）

1.小麦的容重越大，说明其品质越好。（）

2.永磁除铁器可以去除小麦中所有的磁性杂质。（）

3.风选机工作时，气流速度越快越好。（）

4.筛理效率受到筛网孔径、物料层厚度、气流速度等多种因素影响。（）

5.研磨是制粉工艺中唯一能去除麸皮成分的环节。（）

6.面粉的加工精度越高，意味着面粉越细。（）

7.在小麦清理过程中，通常先进行比重去石再进行磁选。（）

8.麸皮含量是衡量面粉品质的重要指标之一。（）

9.物料平衡计算可以帮助我们了解生产过程中的物料损失情况。（）

10.制粉工艺过程中，水分含量控制对产品质量和设备运行都至关重要。（）

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制粉工艺中清理工序的主要目的和包含哪些基本操作。

2.简述影响面粉灰分含量的主要因素。

3.简述研磨工序中“多破少磨”原则的含义及其重要性。

4.简述筛理工序中筛分效率的概念及其主要影响因素。

四、计算题（每题10分，共20分）

1.某制粉厂处理一批小麦，入厂小麦流量为2000kg/h，灰分含量为1.2%。清理工序后，去除杂质100kg/h，杂质的灰分为5%。求清理后的净麦流量及其灰分含量。

2.某面粉厂使用平转筛进行面粉筛理，筛网孔径为0.075mm。已知筛上物（粗粉）流量为300kg/h，筛上物中面粉含量为5%。若该筛的筛分效率为85%，求通过筛网的面粉流量。

五、论述题（每题15分，共30分）

1.试述制粉工艺流程中，清理、研磨、筛理、风选这四个主要工序之间的内在联系和逻辑顺序，并说明为何要按此顺序进行。

2.结合实际，论述影响面粉加工精度的因素有哪些？制粉厂应如何通过工艺调整来控制面粉的加工精度？

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试卷答案

一、选择题

1.D

2.C

3.C

4.C

5.A

6.D

7.C

8.C

9.B

10.A

二、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.√

10.√

三、简答题

1.目的：去除小麦中混入的杂质，如石子、土块、砂粒、草籽、瘪粒、霉变粒及其他异种粮粒，保证后续工序的正常进行和最终面粉的质量。

基本操作：磁选（去除铁质杂质）、风选（利用气流去除轻杂质）、比重去石（利用麦粒与杂质密度差异分离）、筛选（去除不同大小的杂质）。

2.主要因素：

*小麦