2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-福建-福建中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水饺皮时，面团应调制成何种软硬程度？

A.极硬面团

B.硬面团

C.中等软硬面团

D.软面团

2、下列哪种原料是发酵面团中常用的膨松剂？

A.食盐

B.白糖

C.酵母

D.淀粉

3、蒸制小笼包时，应使用哪种火候？

A.微火

B.中火

C.先旺火后小火

D.旺火（大火）

4、调制冷水面团时，加水温度一般控制在多少摄氏度？

A.30℃以下

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

5、下列哪项不是中式面点常用成形手法？

A.擀

B.包

C.搓

D.烤

6、制作春卷皮应选用哪种面团？

A.发酵面团

B.冷水面团

C.热水面团

D.油酥面团

7、下列哪种原料可增强面团的筋力？

A.油脂

B.糖

C.鸡蛋

D.食盐

8、制作月饼常用的成形工具是？

A.擀面杖

B.印模

C.刮板

D.刀具

9、下列哪项属于蒸制面点常见的质量问题？

A.焦糊

B.收缩塌陷

C.起泡

D.龟裂

10、调制油酥面团时，油脂与面粉的常用比例是？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

11、制作水饺皮时，通常选用哪种面粉？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．糯米粉

12、发酵面团时，酵母最适宜的温度范围是？

A．0～5℃

B．10～15℃

C．25～35℃

D．40～50℃

13、下列哪项是蒸制面点时防止粘底的有效方法？

A．加大火力快速蒸制

B．在蒸笼底部刷油或垫蒸布

C．使用不锈钢盆直接蒸

D．面点之间不留空隙

14、调制冷水面团应使用哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

15、下列哪种原料常用于中式面点着色？

A．泡打粉

B．小苏打

C．红曲米粉

D．食盐

16、制作汤圆时，糯米粉和水的比例通常为？

A．1:0.2

B．1:0.5

C．1:0.8

D．1:1.2

17、下列哪项属于发酵面点？

A．春卷皮

B．馒头

C．馄饨皮

D．水晶饼

18、制作花卷时，常用的成型技法是？

A．擀

B．搓

C．叠

D．切

19、下列哪种工具常用于中式面点的擀制？

A．刮板

B．擀面杖

C．打蛋器

D．筛网

20、面点成品出现塌陷，最可能的原因是？

A．面团揉制不足

B．发酵不足

C．发酵过度

D．蒸制时间过短

21、制作水饺皮时，面团应调制成何种软硬度？

A．很硬面团

B．偏软面团

C．中等软硬面团

D．极软面团

22、发酵面团中，酵母发酵的最适温度范围是？

A．0～10℃

B．15～20℃

C．25～35℃

D．40～50℃

23、制作小笼包时，面皮应采用哪种擀法？

A．均匀薄擀

B．中间稍厚边缘薄

C．边缘厚中间薄

D．随意擀制

24、下列哪种原料是制作春卷皮的主要原料？

A．高筋面粉

B．低筋面粉

C．糯米粉

D．澄粉

25、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水？

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

26、下列哪项不属于中式面点“四软”的要求？

A．软糯

B．软韧

C．软烂

D．软滑

27、调制烫面时，应使用多少度以上的热水？

A．50℃

B．60℃

C．80℃

D．100℃

28、下列哪种工具常用于分割面团？

A．刮板

B．擀面杖

C．筷子

D．刷子

29、制作韭菜盒子时，馅料需先进行哪项处理？

A．焯水

B．腌制

C．挤干水分

D．油炸

30、下列哪种面点属于“层酥类”制品？

A．馒头

B．水饺

C．葱油酥饼

D．汤圆

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.酵母活性

D.面粉筋度

32、下列属于福建传统中式面点的是哪些？

A.蛎饼

B.光饼

C.肠粉

D.七星鱼丸

33、调制水调面团时，影响面团筋性的因素包括哪些？

A.加水量

B.揉面时间

C.静置时间

D.环境光照

34、蒸制面点时，出现成品塌陷的可能原因有哪些？

A.火力过大

B.未完全成熟即开盖

C.发酵过度

D.面团过硬

35、制作发酵面点常用的辅助原料有哪些？

A.白糖

B.食用油

C.食盐

D.明矾

36、冷水面团适用于制作哪些面点品种？

A.饺子

B.春卷皮

C.包子

D.面条