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高级咖啡师不同类型咖啡面试题

一、理论常识题（共5题，每题5分，总计25分）

1.简述阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在风味、酸度、咖啡因含量及产区的典型区别。

2.解释“中度烘焙”、“深度烘焙”对咖啡豆香气、酸度、苦度及咖啡因含量的影响。

3.列举三种适合制作手冲咖啡的滤杯类型，并简述其优缺点。

4.说明意式咖啡机的工作原理，并解释压力、萃取时间对咖啡品质的影响。

5.描述法式压滤壶和爱乐压制作浓缩咖啡的工艺差异及其风味表现。

二、实操技能题（共4题，每题10分，总计40分）

1.如何通过观色、闻香、品尝，判断一杯浓缩咖啡的萃取是否理想？请详细说明。

2.指导一位顾客选择适合其口味的意式咖啡（如浓缩、美式、拿铁），需考虑哪些因素？

3.若顾客投诉意式咖啡过苦或过酸，你会如何调整研磨度、萃取时间或牛奶比例解决？

4.解释手冲咖啡中“水流速度”“水温”“粉水比例”对萃取效果的影响，并举例说明如何优化。

三、客户服务与销售题（共4题，每题10分，总计40分）

1.顾客询问“如何搭配甜点喝咖啡”时，你会如何根据甜点类型（如巧克力、水果类）推荐咖啡？

2.若顾客要求“无咖啡因咖啡”，你会推荐哪些选择，并解释其制作方法？

3.顾客对咖啡豆产地有疑问（如埃塞俄比亚、哥伦比亚），如何用通俗易懂的语言介绍其风味特点？

4.遇到投诉咖啡温度不合适（过热或过冷）的顾客，你会如何处理？

四、咖啡文化与地理题（共4题，每题10分，总计40分）

1.阐述意大利浓缩咖啡文化的起源及其对全球咖啡行业的影响。

2.比较埃塞俄比亚、巴西、越南三大咖啡产区的典型风味特征及适宜的咖啡制作方式。

3.解释“咖啡庄园”的概念，并举例说明单一产地咖啡豆的优势。

4.若需向顾客推荐一款适合送礼的咖啡产品，你会选择什么类型（如精品咖啡豆、挂耳包），并说明理由。

五、应急处理与维护题（共4题，每题10分，总计40分）

1.意式咖啡机出现“喷嘴滴水”现象，可能的原因是什么？如何解决？

2.手冲咖啡时滤纸残留纸屑，如何确保冲煮过程不受影响？

3.若顾客要求即兴拉花，但操作不熟练导致失败，你会如何安抚并建议替代方案？

4.突发停电时，如何确保咖啡制作流程不受太大影响？

答案与解析

一、理论常识题

1.答案：

-阿拉比卡：风味复杂（花香、果香），酸度明亮，咖啡因含量低，主要产区：埃塞俄比亚、哥伦比亚。

-罗布斯塔：苦味重，带有焦糖香，咖啡因含量高，主要产区：越南、巴西。

解析：阿拉比卡适合手冲，罗布斯塔适合意式拼配。

2.答案：

-中度烘焙：保留产地风味，酸度适中，苦度平衡，适合手冲。

-深度烘焙：苦味突出，酸度低，烟熏味重，适合意式。

解析：烘焙程度影响香气挥发和酸度转化。

3.答案：

-V60滤杯：快速萃取，风味清爽，适合浅度烘焙豆。

-KalitaWave：厚底防流速过快，风味均衡，适合新手。

-法兰绒：保留油脂，风味醇厚，适合法式压滤。

解析：滤杯影响萃取速度和风味保留。

4.答案：意式咖啡机通过高压（9bar）萃取，水温90-96℃。压力影响油脂萃取，时间过长则过苦。

解析：意式机核心是高压快速萃取。

5.答案：

-法式压滤：浸泡式萃取，油脂丰富，风味醇厚。

-爱乐压：半浸泡式，可调整萃取度，酸度明亮。

解析：工艺差异导致风味层次不同。

二、实操技能题

1.答案：

-观色：理想浓缩呈深琥珀色，浑浊则过萃。

-闻香：应有焦糖香，无焦糊味。

-品尝：酸度明亮，苦度平衡，余韵持久。

解析：检查萃取是否充分且平衡。

2.答案：

-甜点搭配：巧克力配意式浓缩，水果类配美式或冰滴。

解析：根据甜点甜度选择咖啡强度。

3.答案：

-过苦：降低研磨度，缩短萃取时间。

-过酸：提高研磨度，延长萃取时间。

解析：通过参数微调平衡风味。

4.答案：

-水流速度：快则酸，慢则苦。

-水温：高则苦，低则酸。

-粉水比例：1:2为标准，按需调整。

解析：掌握参数对风味的影响。

三、客户服务与销售题

1.答案：巧克力配浓缩，水果类配花香豆（如埃塞俄比亚）。

解析：酸度与甜度互补。

2.答案：意式拼配豆、埃塞俄比亚日晒豆（无咖啡因处理）。

解析：提供多种选择。

3.答案：埃塞俄比亚花香果酸，哥伦比亚坚果巧克力。

解析：用生活化语言描述风味。

4.答案：若过热可加水，过冷可隔水加热。

解析：快速解决温度问题。

四、咖啡文化与地理题

1.答案：意式浓缩推动连锁咖啡店发展，标准化制作流程。

解析：影响全球咖啡产业格局。

2.答案：

-埃塞俄比亚：花香果香，适合手冲。

-巴西：坚果巧克力，适合意式拼配。

-越南：罗布斯塔