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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A．水温高低

B．面粉中的蛋白质含量

C．揉面时间长短

D．加水量多少

2、以下哪种面点属于“层酥类”制品？

A．小笼包

B．葱油饼

C．荷花酥

D．春卷皮

3、调制发酵面团时，酵母发酵的最适温度范围是？

A．0～10℃

B．15～25℃

C．28～38℃

D．40～50℃

4、制作豆沙包时，包馅收口应朝向？

A．上方

B．侧面

C．随意方向

D．下方

5、以下哪种原料是制作澄粉点心的主要原料？

A．小麦淀粉

B．糯米粉

C．低筋面粉

D．玉米淀粉

6、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

7、制作月饼时，饼皮与馅料的常见比例为？

A．1:1

B．2:8

C．3:7

D．4:6

8、“饧面”指的是？

A．发酵面团

B．揉面过程

C．静置松弛面团

D．加水调和面粉

9、制作油条时，通常使用哪种膨松剂？

A．泡打粉

B．小苏打

C．明矾与小苏打复合使用

D．酵母

10、下列哪种工具常用于面点成型中的“模具成型”？

A．刮板

B．擀面杖

C．印模

D．剪刀

11、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是（）。

A．水温

B．面粉种类

C．揉面时间

D．加水量

12、下列属于发酵面团常用膨松剂的是（）。

A．泡打粉

B．小苏打

C．酵母

D．明矾

13、制作花卷时，生坯醒发的适宜温度是（）。

A．15～20℃

B．25～30℃

C．35～40℃

D．45～50℃

14、调制冷水面团时，通常采用的水温范围是（）。

A．5～10℃

B．10～15℃

C．15～20℃

D．20～30℃

15、下列哪项不是影响面点成熟过程中色泽变化的因素（）。

A．糖的焦化作用

B．美拉德反应

C．淀粉糊化

D．油脂氧化

16、制作汤圆常用的粉料是（）。

A．小麦粉

B．糯米粉

C．玉米粉

D．荞麦粉

17、层酥类面点如千层酥，其层次形成的关键在于（）。

A．面团发酵充分

B．油面与水油面的合理搭配

C．使用泡打粉

D．高温快烤

18、蒸制面点时，生坯入锅应使用（）。

A．冷水

B．温水

C．热水

D．沸水

19、以下哪种操作有助于防止饺子煮破？

A．冷水下锅

B．煮时频繁搅动

C．水沸后点冷水

D．使用高筋面粉

20、中式面点制作中，“擀”属于哪种基本成形技法？

A．手工成型

B．模具成型

C．机械成型

D．复合成型

21、在制作水调面团时，影响面团韧性和筋力的主要因素是（）。

A．水温

B．面粉的面筋含量

C．加水量

D．揉面时间

22、下列哪种点心属于油酥类制品？（）

A．小笼包

B．葱油饼

C．水晶饼

D．发糕

23、蒸制面点时，生坯入锅应使用（）。

A．热水

B．沸水

C．冷水

D．温水

24、制作虾饺皮的主要原料是（）。

A．小麦粉

B．糯米粉

C．澄粉

D．玉米淀粉

25、面点制作中，“饧面”的主要目的是（）。

A．促进酵母繁殖

B．降低面团温度

C．松弛面筋，便于成型

D．防止表面干燥

26、下列哪种油脂常用于制作起酥点心以达到层次分明的效果？（）

A．豆油

B．色拉油

C．猪油

D．花生油

27、制作发酵面团时，酵母最适宜的活化温度是（）。

A．10～15℃

B．20～25℃

C．30～38℃

D．50～60℃

28、下列哪项不属于中式面点的基本成形技法？（）

A．擀

B．捏

C．挤

D．注模

29、制作糯米制品时，常加入少量食盐的主要作用是（）。

A．增加黏性

B．调节口感，突出甜味

C．杀菌防腐

D．促进糊化

30、下列点心中，采用“包馅法”成形的是（）。

A．刀削面

B．春卷

C．蒸饺

D．烧麦

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团发酵效果的主要因素有哪些？

A.温度

B.酵母活性

C.面粉含水量

D.发酵时间

32、下列哪些是重庆特色面点？

A.小面

B.油茶

C.糍粑

D.豆花饭

33、调制水调面团时，加盐的作用包括？

A.增强面筋筋力

B.抑制杂菌生长

C