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2月食品营养学考试题（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.缺乏维生素B2的典型症状是（）

A:坏血病

B:夜盲症

C:地图舌

D:脚气病

2.下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是()

A:蒸

B:明火烧烤

C:电烤

D:微波

3.下列不属于营养检测指标的是()。

A:医疗保健

B:地区经济

C:营养政策

D:人体营养

4.以下哪种食物蛋白质生物价最高?()

A:鸡蛋白

B:牛肉

C:红薯

D:小麦

5.人体通过日照，皮肤中会产生那种维生素()。

A:维生D

B:维生素E

C:维生素K

D:维生素A

6.一男子20岁，身高170cm，体重70kg，其体质属于()。

A:正常

B:消瘦

C:营养不良

D:肥胖

7.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是()。

A:水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

B:无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C:对维生素无影响第十一章不同人群的营养与膳食

D:对蛋白质影响不大

8.下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是()

A:如饮酒应限量

B:吃清淡少盐的膳食

C:多吃蔬菜、水果和薯类

D:经常服用钙剂，防止骨质疏松

9.有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是()。

A:维生素K缺乏

B:维生素C过量

C:维生素D缺乏

D:维生素A过量

10.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）

A:冷冻储存

B:解冻

C:冷藏

D:预冷冻

11.浮肿型PEM患者主要原因是()

A:蛋白质严重不足

B:能量过剩

C:B族维生素缺乏

D:能量严重不足

12.被称作核黄素的维生素是()

A:维生素B12

B:维生素B2

C:维生素B1

D:维生素B6

13.胃酸是由()构成的。

A:醋酸

B:盐酸

C:碳酸

D:硫酸

14.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。

A:猪油

B:羊油

C:鱼油

D:牛油

15.视黄醇当量是指()。

A:体内具有维生素A活性的物质的总量

B:维生素A的量

C:其它维生素A原的类胡萝卜素

D:β-胡萝卜素的量

16.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）

A:6层

B:3层

C:4层

D:5层

17.下列部位不具有消化功能的是()。

A:肝

B:胃

C:大肠

D:小肠

18.大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为()。

A:必需氨基酸

B:限制性氨基酸

C:半必须氨基酸

D:必须氨基酸

19.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）

A:3﹕1

B:1﹕2

C:1﹕1

D:1﹕3

20.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）

A:蛋白质

B:糖类

C:脂肪

D:混合膳食

21.影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。

A:直链淀粉

B:支链淀粉

C:果糖

D:磷酸

22.因摄入不足可导致克山病的微量元素是()

A:锌

B:硒

C:铁

D:碘

23.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类

B:脂肪酸不是构成甘油三脂的成分

C:动植物中脂肪酸的种类很少

D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

24.膳食中优质蛋白质的主要来源是()。

A:肉类、谷物、豆类

B:肉类、水果、豆类

C:肉类、豆类、蛋类

D:蔬菜、谷物、肉类

25.以下哪项是脂肪的主要特征？()

A:构成细胞和组织成分

B:抗氧化作用

C:节约蛋白质作用

D:能量的贮存形式

26.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）

A:镁

B:钙

C:油脂

D:维生素A

27.以下不能采用测定负荷尿生化检测方法来评价其营养水平的维生素是（）

A:烟酸

B:维生素A

C:抗坏血酸

D:维生素B1

28.对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于()mg。

A:200

B:400

C:300

D:100

29.在下列哪些情况下，母亲妊娠期间易导致胎儿畸形。()

A:以上都是

B:叶酸和维生素B12的摄入不足

C:锌的摄入量不足

D:维生素A摄入过多

30.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）

A:硒

B:铜

C:锌

D:铁

二、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.长期喝浓茶会引起骨质疏松症。（）

A:正确

B:错误

2.高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。()

A:正确

B:错误

3.涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。()

A:正确

B:错误

4.采用测定负荷尿方法评价维生素营养状况时，如果维生素排出量很少，则说明受试者该种维生素营养状况不良。（