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2025年食品质量检测方法考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.在高效液相色谱（HPLC）测定黄曲霉毒素B?时，常用的衍生化试剂是（）

A.三氟乙酸B.邻苯二甲醛C.三氯化铝D.碘化钾

答案：B

解析：黄曲霉毒素B?本身荧光弱，需用邻苯二甲醛（OPA）柱后衍生增强荧光强度，提高检测灵敏度。

2.采用原子吸收法测定酱油中铅时，最佳基体改进剂为（）

A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.磷酸氢二铵

答案：C

解析：硝酸钯可与铅形成热稳定化合物，降低灰化损失，提高回收率。

3.凯氏定氮法测得某奶粉“总氮”为2.15g/100g，其换算为粗蛋白含量的系数应选（）

A.5.70B.6.25C.6.38D.5.55

答案：C

解析：乳及乳制品的氮-蛋白换算系数为6.38，区别于一般食品的6.25。

4.采用酶联免疫法检测氯霉素残留，加入终止液后最佳读数波长为（）

A.450nmB.492nmC.630nmD.405nm

答案：A

解析：TMB显色体系在450nm处有最大吸收峰，终止后需立即读数。

5.对油脂过氧化值测定，下列哪种溶剂体系可最大限度抑制背景干扰（）

A.三氯甲烷-冰乙酸（2:3）B.异辛烷-冰乙酸（3:2）

C.乙醚-乙醇（1:1）D.正己烷-丙酮（4:1）

答案：B

解析：异辛烷-冰乙酸体系极性适中，可降低油脂基质对碘量法终点判断的干扰。

6.采用实时荧光PCR检测牛肉掺入猪肉，应优先选择的靶标基因为（）

A.16SrRNAB.COX1C.ATP6D.cytb

答案：D

解析：细胞色素b基因（cytb）种间差异大、拷贝数稳定，适用于肉类成分鉴别。

7.用离子色谱测定饮用水中溴酸盐，下列哪项前处理步骤可消除高浓度氯离子干扰（）

A.银柱固相萃取B.C18柱富集C.电渗析D.氮吹浓缩

答案：A

解析：银柱可将Cl?沉淀为AgCl，显著降低氯离子峰对溴酸盐的掩蔽。

8.对即食海苔中甲醛的乙酰丙酮分光光度法，水浴显色温度应严格控制在（）

A.40℃±1℃B.60℃±1℃C.100℃±1℃D.37℃±1℃

答案：B

解析：60℃下甲醛与乙酰丙酮生成稳定黄色化合物，温度偏低显色慢，偏高易褪色。

9.采用QuEChERS测定草莓中百菌清，PSA吸附剂的主要作用是（）

A.除脂B.除糖C.除色素D.除水

答案：B

解析：PSA（伯胺/仲胺）可去除草莓中大量糖类与有机酸，降低GC-MS基质效应。

10.对液态乳中尿素进行二乙酰一肟法测定时，加入氨基硫脲的目的是（）

A.稳定显色B.掩蔽Cu2?C.沉淀蛋白D.抑制亚硝酸盐

答案：A

解析：氨基硫脲可稳定红色化合物，防止褪色，提高比色重现性。

11.采用ICP-MS测定大米中无机砷，需用阴离子交换柱将As(III)与As(V)分离，洗脱顺序为（）

A.As(V)先出B.As(III)先出C.同时出D.与pH无关

答案：B

解析：在pH6.0条件下，As(III)以中性分子存在，不保留于阴离子柱，先流出；As(V)以H?AsO??被保留，后出峰。

12.对蜂蜜中SM-R（链霉素）残留检测，采用LC-MS/MS时，内标应选（）

A.氘代链霉素B.氘代四环素C.氘代氯霉素D.氘代磺胺二甲嘧啶

答案：A

解析：同位素内标需与待测物结构一致，氘代链霉素可校正前处理与离子化损失。

13.采用近红外光谱快速测定小麦蛋白质，建立模型时最需关注的评价指标是（）

A.RSDB.RPDC.LODD.LOQ

答案：B

解析：RPD（预测标准偏差比）3.0表示模型可用于质量控制，是近红外评价核心指标。

14.对酱油中3-MCPD酯测定，碱解后衍生试剂为（）

A.七氟丁酰咪唑B.三氟乙酸酐C.五氟苯甲酰氯D.六氟异丙醇

答案：A

解析：七氟丁酰咪唑衍生3-MCPD生成易挥发酯，适合GC-MS分析，灵敏度高。

15.采用酶电极法测定果汁中L-苹果酸，电极膜固定酶为（）

A.苹果酸脱氢酶B.苹果酸酶C.苹果酸脱羧酶D.苹果酸氧化酶

答案：B

解析：苹果酸酶催化苹果酸脱羧生成丙酮酸，释放CO?被电极检测，线性范围宽。

16.对冷冻虾仁中亚硫酸盐进行蒸馏-滴定法，吸收液应选（）

A.过氧化氢溶液B.氢氧化钠溶液C.硝酸