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2025年中式面点师考试试卷附答案.docx

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    2025年中式面点师考试试卷附答案

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.制作虾饺时，澄粉与木薯淀粉的最佳配比通常为（）

    A.1:1B.3:1C.5:1D.2:3

    答案：B

    2.以下哪种面团属于“物理膨松面团”？（）

    A.老面发酵面团B.蛋糕面糊C.油条面团D.广式月饼皮

    答案：B

    3.苏式汤团的关键工艺是（）

    A.热水烫面B.冷水调面C.吊浆粉制皮D.发酵面制皮

    答案：C

    4.制作莜面窝窝时，需采用（）工艺使面团成型

    A.搓条B.压片C.蒸制后揉制D.沸水烫熟后搓揉

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