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2025年红茶制作竞赛题库及答案视频

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.红茶制作过程中，哪一步是关键性的发酵步骤？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：C

2.红茶中茶多酚含量最高的阶段是？

A.茶叶采摘后立即

B.杀青后

C.揉捻后

D.发酵后

答案：A

3.红茶中特有的香气成分主要来源于？

A.茶多酚

B.茶黄素

C.茶红素

D.茶绿素

答案：B

4.红茶制作过程中，杀青的目的是？

A.停止酶的活性

B.提高茶叶的香气

C.增加茶叶的色泽

D.减少茶叶的苦涩味

答案：A

5.红茶中，哪种茶黄素是形成红茶色香味的关键？

A.茶黄素1

B.茶黄素2

C.茶黄素3

D.茶黄素4

答案：A

6.红茶制作过程中，揉捻的主要作用是？

A.增加茶叶的香气

B.促进茶叶的发酵

C.形成茶叶的形状

D.提高茶叶的色泽

答案：C

7.红茶中，哪种茶红素是形成红茶红艳色泽的主要成分？

A.茶红素1

B.茶红素2

C.茶红素3

D.茶红素4

答案：B

8.红茶制作过程中，干燥的目的是？

A.停止酶的活性

B.提高茶叶的香气

C.增加茶叶的色泽

D.减少茶叶的苦涩味

答案：D

9.红茶中，哪种香气成分是形成红茶独特香气的关键？

A.茶香素

B.花香素

C.果香素

D.木香素

答案：A

10.红茶制作过程中，发酵的温度通常控制在？

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.红茶制作过程中，哪些步骤是必不可少的？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：ABCD

2.红茶中，哪些茶黄素是形成红茶色香味的关键？

A.茶黄素1

B.茶黄素2

C.茶黄素3

D.茶黄素4

答案：AB

3.红茶制作过程中，哪些因素会影响茶叶的香气？

A.茶叶的品种

B.杀青的温度

C.揉捻的程度

D.发酵的时间

答案：ABCD

4.红茶中，哪些茶红素是形成红茶红艳色泽的主要成分？

A.茶红素1

B.茶红素2

C.茶红素3

D.茶红素4

答案：AB

5.红茶制作过程中，哪些步骤是形成茶叶形状的关键？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：B

6.红茶制作过程中，哪些因素会影响茶叶的色泽？

A.茶叶的品种

B.杀青的温度

C.揉捻的程度

D.发酵的时间

答案：ABCD

7.红茶中，哪些香气成分是形成红茶独特香气的关键？

A.茶香素

B.花香素

C.果香素

D.木香素

答案：A

8.红茶制作过程中，哪些步骤是必不可少的？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

答案：ABCD

9.红茶中，哪些茶黄素是形成红茶色香味的关键？

A.茶黄素1

B.茶黄素2

C.茶黄素3

D.茶黄素4

答案：AB

10.红茶制作过程中，哪些因素会影响茶叶的苦涩味？

A.茶叶的品种

B.杀青的温度

C.揉捻的程度

D.发酵的时间

答案：ABCD

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.红茶制作过程中，杀青的目的是停止酶的活性。

答案：正确

2.红茶中，茶黄素是形成红茶色香味的关键。

答案：正确

3.红茶制作过程中，揉捻的主要作用是形成茶叶的形状。

答案：正确

4.红茶中，茶红素是形成红茶红艳色泽的主要成分。

答案：正确

5.红茶制作过程中，干燥的目的是减少茶叶的苦涩味。

答案：正确

6.红茶中，茶香素是形成红茶独特香气的关键。

答案：正确

7.红茶制作过程中，发酵的温度通常控制在30-35℃。

答案：正确

8.红茶制作过程中，茶叶的品种会影响茶叶的香气。

答案：正确

9.红茶中，茶黄素1是形成红茶色香味的关键。

答案：正确

10.红茶制作过程中，茶叶的品种会影响茶叶的色泽。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述红茶制作过程中，杀青的主要作用。

答案：杀青的主要作用是停止酶的活性，防止茶叶继续发酵，同时使茶叶变得柔软，便于揉捻成型。

2.简述红茶制作过程中，揉捻的主要作用。

答案：揉捻的主要作用是使茶叶细胞破裂，促进茶汁的溢出，便于茶叶发酵，同时形成茶叶的形状。

3.简述红茶制作过程中，发酵的主要作用。

答案：发酵的主要作用是茶叶中的茶多酚在酶的作用下氧化，形成茶黄素和茶红素，同时产生红茶特有的香气和色泽。

4.简述红茶制作过程中，干燥的主要作用。

答案：干燥的主要作用是减少茶叶中的水分，使茶叶变得酥脆，便于保存，同时进一步固定茶叶的香气和色泽。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论红茶制作过程中，哪些因素会影响茶叶的香气？

答案：红茶制作过