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2025年烘培班考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在烘培过程中，哪种面粉最适合制作法式面包？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

答案：B

2.制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间是多少？

A.20秒

B.30秒

C.40秒

D.50秒

答案：C

3.以下哪种糖最适合用于制作糖果？

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.糖粉

答案：A

4.制作曲奇时，哪种黄油状态最适合？

A.室温软化

B.完全融化

C.冷藏冷冻

D.微波融化

答案：A

5.在制作蛋糕时，哪种乳化剂常用于提高蛋糕的蓬松度？

A.淀粉

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.油脂

答案：C

6.制作马卡龙时，哪种颜色是最常见的？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：C

7.在制作面包时，哪种发酵方式能产生更丰富的风味？

A.温室发酵

B.冷藏发酵

C.室温发酵

D.高温发酵

答案：B

8.制作泡芙时，哪种糖浆比例最适合？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

答案：B

9.在制作巧克力时，哪种温度最适合调温？

A.30°C

B.45°C

C.55°C

D.65°C

答案：C

10.制作面包时，哪种酵母最适合快速发酵？

A.即发干酵母

B.敖皮酵母

C.野生酵母

D.快速发酵酵母

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些是烘培中常用的糖类？

A.白砂糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.糖粉

E.枫糖浆

答案：A,B,C,D,E

2.制作面包时，以下哪些是常用的液体？

A.水

B.牛奶

C.酸奶

D.啤酒

E.水

答案：A,B,C,D

3.以下哪些是烘培中常用的油脂？

A.黄油

B.橄榄油

C.花生油

D.奶油

E.葵花籽油

答案：A,C,D,E

4.制作蛋糕时，以下哪些是常用的乳化剂？

A.淀粉

B.碳酸氢钠

C.鸡蛋

D.油脂

E.柠檬汁

答案：C,E

5.以下哪些是烘培中常用的香草？

A.香草精

B.肉桂

C.茴香

D.薄荷

E.柠檬皮

答案：A,B,C,E

6.制作面包时，以下哪些是常用的调味料？

A.盐

B.黑胡椒

C.芥末粉

D.蜂蜜

E.酸奶

答案：A,B,C,D

7.制作马卡龙时，以下哪些是常用的颜色？

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

E.棕色

答案：A,B,C,D,E

8.制作泡芙时，以下哪些是常用的填充物？

A.巧克力酱

B.卡仕达酱

C.香草冰淇淋

D.水果酱

E.黄油

答案：A,B,C,D

9.制作巧克力时，以下哪些是常用的可可豆品种？

A.阿斯彭

B.罗布斯塔

C.克里奥尔

D.印度

E.加纳

答案：A,B,C,D,E

10.制作面包时，以下哪些是常用的发酵方式？

A.温室发酵

B.冷藏发酵

C.室温发酵

D.高温发酵

E.低温发酵

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作法式面包时，高筋面粉是最佳选择。

答案：正确

2.意式浓缩咖啡的理想萃取时间是30秒。

答案：错误

3.制作糖果时，白砂糖是最适合的糖类。

答案：正确

4.制作曲奇时，室温软化的黄油最适合。

答案：正确

5.制作蛋糕时，鸡蛋是最常用的乳化剂。

答案：正确

6.制作马卡龙时，黄色是最常见的颜色。

答案：正确

7.制作面包时，冷藏发酵能产生更丰富的风味。

答案：正确

8.制作泡芙时，1:2的糖浆比例最适合。

答案：正确

9.制作巧克力时，55°C是最适合调温的温度。

答案：正确

10.制作面包时，即发干酵母最适合快速发酵。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作法式面包的步骤。

答案：制作法式面包的步骤包括：1)准备面团，将高筋面粉、水、盐和酵母混合；2)第一次发酵，将面团放在室温下发酵至体积膨胀；3)分割面团，将发酵好的面团分割成所需大小；4)第二次发酵，将分割好的面团放在室温下再次发酵；5)成型，将发酵好的面团成型；6)烘焙，将成型好的面团放入烤箱中烘烤至表面金黄。

2.简述制作意式浓缩咖啡的步骤。

答案：制作意式浓缩咖啡的步骤包括：1)准备咖啡机，将咖啡粉填入咖啡机中；2)加压萃取，将咖啡机加压至9巴压力，萃取约30秒；3)收集咖啡，将萃取好的咖啡收集在杯中；4)倒入杯中，将咖啡倒入杯中即可享用。

3.简述制作马卡龙的步骤。

答案：制作马卡龙的步骤包括：1)准备杏仁粉和糖粉，将杏仁粉和糖粉混合过筛；2)准备蛋白，将蛋白