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2025年营养师三级理论考核试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织，脂肪是能量的重要储存形式，但不是最主要的能量来源。维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列哪种食物中富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但不属于优质蛋白质。

3.夜盲症主要是由于缺乏以下哪种维生素引起的？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A可导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成，锌对生长发育、免疫功能等有重要作用，碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血脂升高，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

6.下列哪种食物属于碱性食物？()

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.蛋类

答案：C

解析：蔬菜在体内代谢后产生碱性物质，属于碱性食物。肉类、鱼类和蛋类在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

7.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：B

解析：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2参与能量代谢，维生素K与凝血功能有关，维生素B6参与氨基酸代谢等。

8.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是()

A.5-10g

B.10-15g

C.20-30g

D.30-40g

答案：C

解析：成年人每日膳食纤维的适宜摄入量为20-30g，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等疾病。

9.以下哪种食物是维生素C的良好来源？()

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

解析：橙子富含维生素C，苹果、香蕉和葡萄中维生素C的含量相对较低。

10.下列哪种食物中含有较多的亚硝酸盐？()

A.新鲜蔬菜

B.腌制蔬菜

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B

解析：腌制蔬菜在腌制过程中会产生较多的亚硝酸盐。新鲜蔬菜中一般亚硝酸盐含量较低，牛奶和鸡蛋中基本不含亚硝酸盐。

11.以下哪种食物可以促进铁的吸收？()

A.茶叶

B.咖啡

C.维生素C

D.草酸

答案：C

解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。茶叶和咖啡中的成分会抑制铁的吸收，草酸也会与铁结合，影响铁的吸收。

12.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？()

A.全麦面包

B.荞麦面

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、荞麦面和燕麦片的血糖生成指数相对较低。

13.以下哪种营养素在人体内可以储存？()

A.维生素C

B.维生素B族

C.维生素A

D.维生素B12

答案：C

解析：维生素A是脂溶性维生素，可以在人体内储存。维生素C和维生素B族是水溶性维生素，一般不能在体内大量储存。维生素B12虽然也有一定的储存，但相对来说，维生素A的储存更为明显。

14.以下哪种食物是钙的最好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.豆浆

D.空心菜

答案：B

解析：牛奶中钙含量丰富，且钙的吸收率高，是钙的最好来源。菠菜和空心菜中虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收。豆浆中钙含量相对较低。

15.以下哪种疾病与营养缺乏无关？()

A.佝偻病

B.脚气病

C.高血压

D.坏血病

答案：C

解析：佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的，脚气病是维生素B1缺乏所致，坏血病是维生素C缺乏引起的。高血压的发生与多种因素有关，如遗传、生活方式、饮食中钠摄入过多等，但不是单纯的营养缺乏疾病。

16.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.橄榄油

B.鱼油

C.花