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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水饺皮时，通常选用哪种面粉？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．全麦面粉

2、调制冷水面团时，水温一般应控制在多少摄氏度？

A．5℃～10℃

B．10℃～20℃

C．20℃～30℃

D．30℃以上

3、下列哪种原料是发酵面团中常用的膨松剂？

A．泡打粉

B．小苏打

C．酵母

D．明矾

4、蒸制馒头时，应采用哪种火候？

A．小火慢蒸

B．中火蒸制

C．先大火后小火

D．旺火一次蒸熟

5、下列哪项是面点制作中“揉”的主要作用？

A．使面团光滑、质地均匀

B．加快发酵速度

C．降低面团温度

D．增加甜味

6、制作花卷时，常用的成形手法是？

A．擀

B．搓

C．切

D．卷切结合

7、面点成品出现表面开裂，最可能的原因是？

A．面团过软

B．醒发过度

C．面团过硬或醒发不足

D．蒸制时间过长

8、下列哪项不属于中式面点常用工具？

A．擀面杖

B．刮板

C．打蛋器

D．蒸笼

9、调制烫面团时，所用的水温应在多少度以上？

A．50℃

B．60℃

C．70℃

D．90℃

10、下列哪种面点属于水调面团制品？

A．包子

B．油条

C．饺子

D．蛋糕

11、制作水调面团时，影响面团形成的主要因素是？

A．面粉的含水量

B．水温

C．搅拌时间

D．环境湿度

12、以下哪种面粉最适合制作水饺皮？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．全麦面粉

13、发酵面团中酵母的作用是？

A．增加面团颜色

B．分解糖类产生二氧化碳

C．提高面粉营养

D．抑制杂菌生长

14、制作花卷时，生坯醒发的适宜温度约为？

A．10℃–15℃

B．20℃–25℃

C．30℃–38℃

D．50℃–60℃

15、调制冷水面团时，应采用哪种揉法？

A．抄拌法

B．调和法

C．摔揉法

D．搅拌法

16、下列哪项是蒸制面点时防止粘底的有效措施？

A．加大火力

B．延长蒸制时间

C．使用蒸笼布或刷油

D．增加水量

17、制作包子时，判断发酵是否适度的常用方法是？

A．闻气味

B．看颜色

C．手指按压回弹

D．称重量

18、下列哪种原料属于化学膨松剂？

A．鲜酵母

B．老面

C．泡打粉

D．酸奶

19、制作葱油饼时，层酥不清的原因可能是？

A．油温过低

B．面团太软

C．未使用油酥

D．葱太多

20、面点制作中“三光”指的是？

A．面光、手光、盆光

B．刀光、板光、锅光

C．皮光、馅光、形光

D．色光、香光、味光

21、制作水调面团时，决定面团软硬的关键因素是？

A．面粉的种类

B．水的温度

C．加水量

D．揉面时间

22、下列哪种面点属于发酵面团制品？

A．饺子

B．春卷皮

C．馒头

D．面条

23、调制烫面团时，应使用何种温度的水？

A．30℃以下

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

24、下列哪种工具主要用于分割面团？

A．刮板

B．擀面杖

C．量杯

D．蒸笼

25、制作包子时，生坯醒发的适宜时间是？

A．5～10分钟

B．15～20分钟

C．30～40分钟

D．60分钟以上

26、下列哪种原料是制作面点时常用的膨松剂？

A．盐

B．糖

C．泡打粉

D．酱油

27、擀制饺子皮时，应从边缘向中心擀，目的是？

A．提高速度

B．节省力气

C．使中间厚、边缘薄

D．防止粘连

28、蒸制面点时，生坯应放入何种状态的蒸锅中？

A．冷水入锅

B．温水入锅

C．沸水入锅

D．蒸热后放入

29、下列哪项是预防面团粘手的有效方法？

A．增加水量

B．减少揉面时间

C．撒干面粉

D．使用热水

30、中式面点“花卷”属于哪类面团制品？

A．冷水面团

B．热水面团

C．发酵面团

D．油酥面团

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵速度的主要因素有哪些？

A.温度

B.酵母用量

C.面粉的蛋白质含量

D.揉面时间

32、下列哪些属于中式面点中常见的水调面团类型？

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.发酵面团

33、制作包子时出现塌陷现象，可能的原因有哪些？

A.发酵过度

B.火力不足

C.面团揉制不充分

D.馒头坯醒发时间过短

34、以下哪些操作有助于保持面