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高级茶艺师职业技能鉴定国家题库统一试卷附答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.乌龙茶做青过程中，控制鲜叶内含物质转化的核心是调节（）。

A.光照强度B.酶活性C.水分蒸发速率D.氧气浓度

答案：B

2.普洱茶渥堆发酵中起主导作用的微生物主要是（）。

A.酵母菌B.黑曲霉C.乳酸菌D.根霉

答案：B

3.审评绿茶滋味时，“鲜爽”感主要来源于（）。

A.茶多酚与氨基酸的协调B.咖啡碱与茶多糖的平衡

C.茶黄素与茶红素的比例D.叶绿素与类胡萝卜素的转化

答案：A

4.宋代点茶“七汤点茶法”中，第七汤的关键操作是（）。

A.击拂至茶面乳粟生B.注水后环旋击拂

C.轻匀茶筅，调和茶膏D.乳雾汹涌，茶面光凝

答案：D

5.茶氨酸在茶叶中的主要存在部位是（）。

A.老叶B.茶梗C.嫩叶与芽D.粗老茎

答案：C

6.设计茶席时，“虚实相生”原则主要指（）。

A.茶具数量的多少搭配B.色彩明暗的对比

C.空间留白与器物摆放的平衡D.主茶与配茶的比例

答案：C

7.冷泡茶的茶汤甜润度更高，主要因为（）。

A.低温抑制茶多酚析出，促进氨基酸溶出

B.冷水加速咖啡碱溶解

C.长时间浸泡使茶多糖充分释放

D.冷环境减少维生素氧化

答案：A

8.审评红碎茶时，“金圈”明显程度主要反映（）。

A.茶黄素含量B.茶红素含量C.茶褐素含量D.茶多糖含量

答案：A

9.唐代煎茶法中，“育”的作用是（）。

A.干燥茶叶B.提升香气C.平衡水分D.去除杂味

答案：C

10.茉莉花茶“三窨一提”工艺中，“提花”的目的是（）。

A.增加花香浓度B.固定香气，避免闷味

C.减少茶叶含水量D.提升茶汤鲜爽度

答案：B

11.茶席中使用竹编茶器时，需特别注意（）。

A.避免与金属茶具搭配B.定期用沸水消毒

C.防止吸味与霉变D.保持表面光泽

答案：C

12.白毫银针的“毫香”主要来源于（）。

A.茶氨酸B.香叶醇C.茶多酚D.咖啡碱

答案：B

13.茶事服务中，“奉茶”时需遵循的礼仪规范是（）。

A.用单手端杯，杯柄朝客人B.双手托杯，杯柄朝自己

C.从客人左侧奉茶，杯柄朝右D.从客人右侧奉茶，杯柄朝左

答案：C

14.黄茶“闷黄”工艺的核心是（）。

A.促进叶绿素分解，形成黄汤黄叶

B.加速茶多酚氧化，降低涩味

C.提升氨基酸含量，增加鲜爽度

D.抑制酶活性，保留香气物质

答案：A

15.茶与西药同服时，需间隔（）以上，避免影响药效。

A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选不得分）

1.影响茶叶陈化的主要环境因素包括（）。

A.温度B.湿度C.光照D.氧气E.异味

答案：ABCDE

2.宋代茶书《大观茶论》中提到的点茶要素有（）。

A.茶品B.水品C.茶器D.点茶手法E.茶席布置

答案：ABCD

3.红茶“冷后浑”现象的形成与（）有关。

A.茶黄素B.茶红素C.咖啡碱D.氨基酸E.茶多糖

答案：ABC

4.茶席设计中，色彩搭配的基本原则包括（）。

A.主色调不超过3种B.冷暖色对比不宜过强

C.与茶类特性呼应D.遵循季节与主题E.尽量使用高饱和度色彩

答案：ABCD

5.乌龙茶“做青”阶段的关键控制指标有（）。

A.叶温B.空气相对湿度C.鲜叶含水量

D.摇青次数与力度E.光照时间

答案：ABCD

6.茶与健康的关系中，以下表述正确的有（）。

A.茶多酚具有抗氧化作用B.茶氨酸可缓解焦虑

C.咖啡碱能促进脂肪代谢D.茶多糖有助于调节血糖

E.所有人群都适合大量饮茶

答案：ABCD

7.审评茶叶时，“匀整度”主要考察（）。

A.条索粗细一致B.整碎比例C.色泽均匀度

D.净度（含梗、片、末量）E.香气纯度

答案：ABCD

8.茉莉花茶窨制工艺中，“通花散热”的作用是（）。

A.降低堆温，防止烧花B.促进鲜花二次吐香

C.减少茶叶含水量D.平衡茶坯与鲜花的温度