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第41卷第3期包装与食品机械2023年6月  45

doi：10.3969/j.issn.1005-1295.2023.03.008

技术综述

荧光共振能量转移技术在食品分析中的研究进展

关桦楠，李 明，王丹丹，刘晓飞

（哈尔滨商业大学 食品工程学院，哈尔滨 150028）

摘 要：介绍荧光共振能量转移技术的基本原理及其发生条件，总结近年来基于荧光共振能量转移技术在真菌毒素残留、

抗生素类药物残留、重金属离子残留和病原微生物残留等检测方面的应用研究进展，并对该技术的未来发展方向和应用前

景进行展望。

关键词：荧光共振能量转移技术；食品分析；真菌毒素；抗生素；重金属；病原微生物

中图分类号：TS207.5    文献标志码：A

Researchprogressoffluorescenceresonanceenergytransfertechnologyinfoodanalysis

GUAN Huanan，LI Ming，WANG Dandan，LIU Xiaofei

（College of Food Engineering，Harbin University of Commerce，Harbin 150028，China）

Abstract：The basic principle and generation condition of FRET technology were introduced, the recent progress in application study 

of FRET technology in the fields of mycotoxin residues, antibiotic residues, excessive heavy metal ions and other pathogenic microbial 

residues were reviewed, and the future development direction and application prospects of FRET technology were forecasted. 

Keywords：fluorescence resonance energy transfer; food analysis; mycotoxin; antibiotics; heavy metal; pathogenic microorganism

［9］

0引言研究热点。

本文以FRET的作用机理为切入点，对其产

近年来，食品安全问题逐渐成为人们关注生的必要条件进行简要概括与总结，综述近年来

［1］

的焦点。在食品工业中，引发食品安全问题FRET技术在黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和赭曲

的原因多种多样，包括真菌毒素残留、抗生素类霉毒素等真菌毒素残留检测，土霉素、氯霉素和卡

药物残留、重金属离子超标、病原微生物残留 那霉素等抗生素类药物残留检测，汞离子、铜离子

［2-5］

等，对人体健康具有严重的危害。为进一步和银离子等重金属残留检测，金黄色葡萄菌、大肠

保障食品安全和公众健康，如何快速、高效地对这杆菌等病原微生物残留检测的应用研究进展，并

些有害物质进行检测已逐渐成为国内外科研工对FRET检测技术在食品分析领域的发展趋势进

作者的研究热点［6-7］。其中，基于荧光共振能量行展望。

转移技术（Fluorescence resonance energy transfer，

FRET）的检测方法，因其易操作、高灵敏度及高1F