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特殊人群营养配餐面试题及应对策略中级

一、单选题（每题2分，共10题）

1.题目：对于妊娠期糖尿病孕妇，每日碳水化合物的供能比例应控制在多少范围内较为适宜？

A.50%-55%

B.45%-50%

C.40%-45%

D.35%-40%

2.题目：慢性肾功能衰竭患者饮食中，磷的摄入量应控制在每日多少克以下？

A.0.5克

B.1.0克

C.1.5克

D.2.0克

3.题目：对于1岁以下的婴儿，母乳喂养的推荐时长是？

A.至少6个月

B.至少9个月

C.至少12个月

D.至少18个月

4.题目：老年人常见的营养问题不包括以下哪项？

A.蛋白质-能量营养不良

B.钙缺乏性骨质疏松

C.维生素D过量

D.微量元素缺乏

5.题目：对于乳糖不耐受患者，应优先选择哪种奶制品替代品？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.无乳糖牛奶

D.植物奶（如豆奶）

二、多选题（每题3分，共5题）

6.题目：素食者的膳食搭配应特别注意哪些营养素的补充？

A.维生素B12

B.铁

C.钙

D.蛋白质

E.脂肪

7.题目：对于术后恢复期的患者，饮食中应优先保证哪些营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素C

D.矿物质

E.植物纤维

8.题目：儿童贫血的常见原因包括哪些？

A.铁摄入不足

B.维生素C缺乏

C.铜缺乏

D.红细胞生成障碍

E.慢性失血

9.题目：糖尿病患者饮食管理中，以下哪些食物属于低升糖指数（GI）食物？

A.糙米

B.红薯

C.白面包

D.花生

E.西红柿

10.题目：对于慢性心力衰竭患者，饮食中应限制哪些成分？

A.钠

B.水分

C.脂肪

D.碳水化合物

E.纤维

三、判断题（每题1分，共10题）

11.题目：婴儿辅食添加应遵循“少量、多样、渐进”的原则，最早可在出生后2周开始添加。

（正确/错误）

12.题目：孕妇孕期体重增长过多会增加妊娠期高血压的风险。

（正确/错误）

13.题目：老年人由于消化能力下降，应避免摄入高纤维食物。

（正确/错误）

14.题目：素食者只要合理搭配食物，完全可以通过饮食满足所有必需氨基酸的需求。

（正确/错误）

15.题目：乳糖不耐受患者完全不能摄入奶制品，否则会出现严重腹泻。

（正确/错误）

16.题目：慢性肾病患者饮食中钾的摄入量应根据尿量调整，尿量多时可放宽限制。

（正确/错误）

17.题目：糖尿病患者主食摄入量应严格控制，完全避免甜食。

（正确/错误）

18.题目：儿童挑食会导致微量元素（如锌、铁）缺乏，影响生长发育。

（正确/错误）

19.题目：孕妇孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿神经管畸形。

（正确/错误）

20.题目：老年人肌肉衰减综合征可通过补充蛋白质和进行力量训练改善。

（正确/错误）

四、简答题（每题5分，共4题）

21.题目：简述妊娠期糖尿病患者的饮食管理要点。

22.题目：老年人营养不良的常见原因有哪些？如何通过膳食干预改善？

23.题目：素食者如何通过食物搭配保证蛋白质的互补？举例说明。

24.题目：慢性肾病患者饮食中钠、钾、磷的限制原则是什么？

五、论述题（每题10分，共2题）

25.题目：结合中国居民膳食指南，论述如何为1岁以上学龄前儿童设计均衡营养的膳食方案。

26.题目：分析慢性心力衰竭患者营养支持的原则和注意事项，并举例说明具体的膳食调整策略。

答案及解析

一、单选题

1.答案：C

解析：妊娠期糖尿病患者应控制碳水化合物摄入，避免血糖剧烈波动，推荐供能比例为40%-45%。

2.答案：D

解析：慢性肾衰竭患者需严格限制磷摄入，每日不超过2.0克，以防止高磷血症。

3.答案：A

解析：世界卫生组织（WHO）推荐母乳喂养至少6个月，之后可逐渐添加辅食。

4.答案：C

解析：老年人常见营养问题包括蛋白质-能量营养不良、钙缺乏等，但维生素D过量较少见。

5.答案：C

解析：无乳糖牛奶是乳糖不耐受患者的理想替代品，可避免乳糖不耐受症状。

二、多选题

6.答案：A、B、C、D

解析：素食者需注意补充维生素B12、铁、钙和蛋白质，植物奶脂肪含量差异较大，需根据个体需求选择。

7.答案：A、B、C、D

解析：术后恢复期患者需优先补充蛋白质、碳水化合物、维生素C和矿物质，以促进伤口愈合和体力恢复。

8.答案：A、E

解析：儿童贫血主要因铁摄入不足或慢性失血，维生素C可促进铁吸收，但非直接原因。

9.答案：A、B、E

解析：低升糖指数食物包括糙米、红薯和西红柿，白面包升糖指数较高，花生脂肪含量高。

10.答案：A、B

解析：慢性心力衰竭患者需限制钠和水分摄入，以减轻心脏负担，脂肪和碳