必胜客披萨店的食材采购与供应链优化.pptxVIP

必胜客披萨店的食材采购与供应链优化本次报告将详细探讨必胜客披萨店的食材采购流程与供应链优化策略，分析其在中国市场的发展与挑战。汇报人：墨卷生香

行业背景与发展1600亿美元全球比萨市场规模庞大的市场潜力与增长空间1958年品牌创立时间深厚的历史底蕴与品牌积淀140+覆盖国家和地区广泛的全球市场布局4000+中国门店数量强大的本土市场渗透

必胜客中国现状1品牌定位百胜中国旗下高端休闲餐饮品牌之一2市场地位入华30年，门店数中国同行业领先3发展预期2025年中国门店预计超5000家

食材采购的战略意义企业成本控制优化整体供应链运营效率供应链稳定性保障连锁店铺正常运营产品口感与安全原材料品质直接影响顾客体验采购成本占比占总营收35%上下

食材采购原则严格供应商准入机制建立多层次审核标准，确保食材源头可靠。本地化采购优先缩短供应链周期，提高食材新鲜度。食材可溯源性全流程追踪，保障食品安全标准。

核心采购品类小麦粉高筋面粉是披萨底饼的关键原料奶酪马苏里拉奶酪确保披萨拉丝口感牛肉高品质蛋白质来源，保证口感蔬菜每日新鲜直供，保证营养与口感

食材采购流程需求预估基于销售预测计算采购量采购招标选择最优供应商进行合作供应商审核严格把控供应商资质验货入库质检合格后进入仓储系统仓储分发高效配送至各门店

供应商筛选与管理年度绩效评估产品质量合格率准时交货率价格竞争力季度质量抽检原料安全检测批次一致性测试感官品质评估优先战略合作AAA级供应商长期合作与内蒙古、山东顶级农牧企业绑定签订独家供应协议

价格谈判与合同机制年度锁价策略通过长期合约确保主要食材价格稳定。年初签订基础价格协议，避免市场大幅波动带来风险。重点食材如面粉、奶酪等采用锁价模式，保障成本可控。季节弹性浮动针对季节性较强的蔬菜类原料，采用浮动价格机制。设置合理的价格上下浮动区间，确保供应商利益。在保证供应的同时，分享市场价格红利。期货避险合同对大宗商品如小麦粉、食用油等签订期货合约。利用金融工具规避市场风险，稳定长期采购成本。动态调整采购批量，应对价格变化。

数字化采购系统ERP供应链管理整合采购、仓储、配送全链路数据，提升决策效率。实现资源优化配置，降低运营成本。供应商数据对接与核心供应商系统无缝连接，实现订单自动化。减少人工干预，提高信息准确性。实时预警管理智能监控库存水平，自动触发采购指令。预测需求波动，避免缺货或积压。

食材溯源体系建设批次唯一编号每批食材赋予独特标识扫码查询信息获取生产基地、检测结果全流程电子追溯近70%食材实现追踪

食材安全与检测必胜客采用高于国标的检测标准，每批原料必经第三方检测。重大食材每年超1000次内部抽检，确保食品安全万无一失。

物流配送与冷链管理中央厨房集采中心战略布局全国性集中采购中心，辐射区域门店。优化资源配置，降低采购成本。全国冷链网络60多个冷链仓库构建无缝配送体系。确保48小时内送达任意门店，保证食材新鲜。冷链全程闭环90%原材料实现冷链运输全覆盖。严格控制温度，避免食材品质下降。

仓储优化举措35%效率提升自动分拣系统大幅提高转运速度7.1次日均库存周转率高效管理确保食材新鲜度24/7智能调度系统全天候监控仓储运营状态

供应链协同管理门店需求实时提交采购订单与销售数据数据分析智能系统预测需求并优化订单供应商生产按需调整生产计划和物流安排协同优化三方数据共享促进供应链效率提升

优质供应商案例：蒙牛/伊利奶酪深度定制与蒙牛、伊利建立战略合作，专供必胜客马苏里拉奶酪。年供应量超万吨，产品合格率高达99.97%。品质严格把控采用欧美标准的品控流程，确保奶源品质。每批次产品需通过15项严格检测，确保安全与风味。联合研发创新共同研发定制化奶酪产品，满足中国消费者口味。建立专属研发团队，每季度推出新配方。

优质供应商案例：中粮面业专属供应链独家供应高筋小麦粉年供货量30万吨24小时内配送至全国门店品质保障专用小麦品种定向种植专线生产确保品质稳定产品溯源率100%创新合作联合开发特殊配方面粉适应中国各地水质差异提升披萨饼底口感

采购成本控制策略多供应商横向比价关键食材设置A/B供应商进行竞争。定期开展价格对比，促使供应商提供最优价格。批量折扣协议签订阶梯式采购协议，随采购量增加获得更多折扣。集中采购提高议价能力，降低单位成本。长期合作机制与核心供应商建立战略伙伴关系。共担风险、共享收益，降低价格波动影响。

门店支持与库存管理智能补货常规采购临时加单其他必胜客采用信息系统自动化补货，显著提升门店运营效率。食材损耗率控制在2%以下，远低于行业平均水平。新品上线实时同步食材包绑定，确保供应无缝衔接。

新品推广下的供应链响应新品规划2024年计划推出18款新品提前介入供应链团队提前3月参与开发流程试点测试在选定门店进行小批量测试快速调整根据反馈迅速优化供应逻辑

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