高级食品销售试题及答案.docxVIP

高级食品销售试题及答案

一、单选题

1.食品销售过程中，以下哪项不属于食品安全的基本要求？（）（1分）

A.保持食品清洁B.生熟分开C.使用安全的水和原材料D.过量使用食品添加剂

【答案】D

【解析】过量使用食品添加剂违反食品安全规定。

2.在食品标签上，哪种营养成分必须标注？（）（1分）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是

【答案】D

【解析】食品标签必须标注蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分。

3.以下哪种食品属于预包装食品？（）（1分）

A.散装面包B.超市售卖的袋装饼干C.餐厅现做的汤D.农贸市场售卖的蔬菜

【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

4.食品销售者需要具备哪种资质？（）（1分）

A.健康证B.销售证C.营业执照D.以上都是

【答案】D

【解析】食品销售者需要具备健康证、销售证和营业执照。

5.以下哪种行为违反了《食品安全法》？（）（1分）

A.使用合格包装材料B.在食品中添加防腐剂C.标注生产日期D.使用合格的食品添加剂

【答案】B

【解析】在食品中添加防腐剂违反了《食品安全法》。

6.食品销售过程中，以下哪项措施可以有效防止交叉污染？（）（1分）

A.使用不同刀具处理生熟食品B.使用同一砧板处理生熟食品C.生熟食品放在一起D.以上都可以

【答案】A

【解析】使用不同刀具处理生熟食品可以有效防止交叉污染。

7.以下哪种食品属于婴幼儿辅食？（）（1分）

A.成人零食B.婴儿米粉C.巧克力D.冰淇淋

【答案】B

【解析】婴儿米粉属于婴幼儿辅食。

8.食品销售者需要建立哪种制度来记录食品进货和销售信息？（）（1分）

A.进货记录制度B.销售记录制度C.食品安全自查制度D.以上都是

【答案】D

【解析】食品销售者需要建立进货记录制度、销售记录制度和食品安全自查制度。

9.以下哪种食品属于热食食品？（）（1分）

A.袋装方便面B.商场售卖的烤肠C.自热米饭D.以上都是

【答案】B

【解析】商场售卖的烤肠属于热食食品。

10.食品销售过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？（）（1分）

A.保持食品干燥B.避免阳光直射C.使用保鲜膜D.以上都是

【答案】D

【解析】保持食品干燥、避免阳光直射、使用保鲜膜都可以有效防止食品变质。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品安全的基本要求？（）

A.保持食品清洁B.生熟分开C.使用安全的水和原材料D.适量使用食品添加剂E.定期进行食品安全自查

【答案】A、B、C、E

【解析】食品安全的基本要求包括保持食品清洁、生熟分开、使用安全的水和原材料、定期进行食品安全自查。

2.食品标签上必须标注哪些信息？（）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.食品成分E.生产厂家地址

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品标签上必须标注生产日期、保质期、生产厂家、食品成分和生产厂家地址。

3.食品销售者需要建立哪些制度？（）

A.进货记录制度B.销售记录制度C.食品安全自查制度D.员工健康管理制度E.食品留样制度

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品销售者需要建立进货记录制度、销售记录制度、食品安全自查制度、员工健康管理制度和食品留样制度。

4.以下哪些行为违反了《食品安全法》？（）

A.使用过期食品B.在食品中添加非食用物质C.标注虚假的生产日期D.使用不合格的包装材料E.使用不合格的食品添加剂

【答案】A、B、C、D、E

【解析】使用过期食品、在食品中添加非食用物质、标注虚假的生产日期、使用不合格的包装材料和食品添加剂都违反了《食品安全法》。

5.食品销售过程中，以下哪些措施可以有效防止交叉污染？（）

A.使用不同刀具处理生熟食品B.使用不同砧板处理生熟食品C.生熟食品分开存放D.员工洗手后处理食品E.定期清洁消毒工具

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品销售过程中，使用不同刀具处理生熟食品、使用不同砧板处理生熟食品、生熟食品分开存放、员工洗手后处理食品和定期清洁消毒工具都可以有效防止交叉污染。

三、填空题

1.食品销售者需要具备______、______和______三种资质。

【答案】健康证、销售证、营业执照（4分）

2.食品标签上必须标注______、______和______三种信息。

【答案】生产日期、保质期、生产厂家（4分）

3.食品销售过程中，以下哪项措施可以有效防止交叉污染？______、______和______。

【答案】使用不同刀具处理生熟食品、使用不同砧板处理生熟食品、生熟食品分开存放（4分）

四、判断题

1.食品销售者不需要建立进货记录制度。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】食品销售者需要建立进货记录制度。

2.食品标签上可以不标注食品成分。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】