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西华大学食品分析题库及答案.doc

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    西华大学食品分析题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.测定食品中水分含量时，恒重是指前后两次称量之差不超过（）

    A.2mgB.1mgC.0.5mgD.0.2mg

    2.下列哪种方法不属于食品中脂肪的测定方法（）

    A.索氏提取法B.酸水解法C.高效液相色谱法D.罗紫-哥特里法

    3.测定食品中还原糖含量时，常用的澄清剂是（）

    A.中性醋酸铅B.乙酸锌和亚铁氰化钾C.硫酸铜D.氢氧化钠

    4.食品中蛋白质测定时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）

    A.催化剂B.

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